理科综合题库——人体胡 波（华东师范大学 化学系 ） 张映辉（华东师范大学 生物系 ）【阅读材料】（一）在美国旧金山召开的一次国际会议上，一批研究人员提出：要用“亚洲金字塔”的饮食模式来替代美国公共卫生官员开发的“金字塔”饮食模式。因为，亚洲的传统食品加上少量的酒、米酒和茶，是世界慢性病最低的一些国家的典型饮食。在亚洲金字塔中，大米食品，小米和其他谷物占有重要的地位，其次是豆类和水果。这些研究人员还建议每天有选择地食用鱼、贝壳动物或奶制品、鸡蛋，家禽每周一次，肉类每月只吃一次。 可以看出，在“亚洲金字塔”的饮食模式中，碳水化合物是一个很大的基座，这些糖类食物，是人体能源的重要支柱，在正常生理情况下人体约有 70％能量是由糖类提供的。 食物中的糖类主要是淀粉，还有少量的蔗糖和乳糖。食物经消化吸收进入体内的主要是葡萄糖，少量的果糖和半乳糖被吸收以后，在肝内也几乎全部变成葡萄糖。因此，体内糖的代谢，实际上是以葡萄糖代谢为中心的。 血液中所含的糖主要是萄萄糖，简称为血糖，是糖的运输形式。正常人早晨空腹时，每100mL 血液含葡萄糖为 80～120mg。在神经和内分泌等体液因素调节下，使血糖的来路和去路维持一种动态平衡，也就是糖在体内通过几个变化途径维持相对恒定。 人体血糖的来源主要有三条：食物中消化吸收、肝糖元的分解和其他物质的转化。血糖的主要去路也有三条：氧化分解提供能量、合成糖元、转化成脂肪或其它非糖物质。 葡萄糖进入细胞后，最重要的功能就是通过细胞的有氧呼吸，产生出细胞生命活动所需的能量。1mol 的葡萄糖完全氧化后，放出的能量总共有 2870kJ，其中有 1255kJ 左右的能量储存在 ATP 中，生成 38 个分子 ATP，其余的能量都以内能的形式散失掉了。当人体内氧不足或缺氧时，有些细胞可通过无氧呼吸的方式来获得少量能量。如肌肉在激烈运动时，能量需要量增加，氧不能满足氧化的需要，无氧呼吸加强，以补充运动时所需的能量。有些组织细胞即使在有氧的情况下，也通过无氧呼吸获得能量。如视网膜、睾丸、肾髓质和血细胞等组织。在一些病理情况下，如严重贫血、大量出血、呼吸障碍、肺及心血管等疾病所引起的肌体缺氧，组织细胞也可以通过无氧呼吸获得能量。当血糖的来源和去路动态平衡被打破时，如果血糖浓度超过每 100mL 血液含葡萄糖 160～180mg，尿中就会出现葡萄糖，在病理情况下就称为糖尿病。糖尿病通常有多食、多饮、多尿且体重明显...
