中学综合学科资源库——食品中学综合学科资源库——民族宗教胡 波（华东师范大学 化学系 ） 张映辉（华东师范大学 生物系 ）一．生命起源于原始海洋。科学家研究认为，由于海洋中 Al3+的浓度极低，所以铝元素未成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。1989 年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一。每日摄入量应控制在 4mg 以下。1．明矾是一种食品膨化剂。请写出明矾与小苏打反应的离子方程式。2．炸油条时，1kg 面粉需加 0.5kg 水、4g 明矾和 10g 小苏打、食盐等辅料。若烹炸过程中质量减少 20％，试通过计算说明 100g 油条中的含铝量是否超过安全摄人量。3．请列举（除食品添加剂外）三种日常生活中铝元素进入人体的源头。【参考答案】1．略2．4mg3．铝制炊具，明矾净水剂，含铝的胃药，牙膏皮，易拉罐，铝箔包装袋等，可从中任选三种。二．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的莱肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：1．我们所吃的豆腐是一种 A 凝胶 B 蛋白质 C 脂肪 D 淀粉2．点豆腐所采用的凝聚剂是 A 石膏 B 硫酸钾 C 氯化钡 D 六水氯化镁3．我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 A 氨基酸 B 蛋白质 C 多肽 D 糖类4．蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式。5．大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？6．大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。7．豆油不能保存较长时间的原因主要是 。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指 。人造脂肪指的是 。8．大豆属于短日照植物，如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会 （填迟、早）【参考答案】1．A2．A、D3．A中学综合学科网第 1 页 共 3 页http://hbtk.126.com4．α－氨基酸 （略）5．不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力。6．甘油7．含有双键不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢。经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯。8．迟三．2001 年 3 月 19 日，《中国青年报》题为《中国酱油遭遇欧盟高门槛》一文中指出：我国广东、福建等地生产的片式酱油将很可能在欧洲市场被判死刑，几百万美元的市场份额将从此失去。引起这一问题的起因是，1999 年 ...
