营养与膳食课后习题 第一章 概述 1,简述营养、膳食得含义及其对健康得影响。 2、 简述营养学在医学中得地位。第二章营养素与能量 一、单项选择题 1、人体中氮得唯一来源就是哪类营养素（） A。蛋白质 D.维生素 B.碳水化合物 E。矿物质 Ｃ．脂肪２、—般食物得含氮量转换为蛋白质含量得系数为() Ａ.5、8 ５ D．6、45 B 6、0 ５ E。7、54 C。6、253、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量得适宜 百分比为(） A、 ４０％以下 D．７ 0%以上 B。40％～５ 4％ Ｅ。8 ０％ C．５ 5%～65%4、以下为人体非必需氨基酸得就是 （） A．色氨酸 D.精氨酸 B。苏氨酸 E.赖氨酸 Ｃ。蛋氨酸5、粮谷类食品中存在得第一限制氨基酸就是() A、谷氨酸 D。赖氨酸 Ｂ．组氨酸 Ｅ．色氨酸 C．蛋氨酸6、天然食物中蛋白质生物学价值最高得就是（) A、瘦猪肉 Ｄ。鱼 B.鸡蛋 Ｅ。黄豆制品 Ｃ。牛奶7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（) A．甲状腺功能亢进 D．饥饿 Ｂ。肿瘤晚期 C.老年人E．正常发育得儿童8、E Ｐ A、DHA 得良好食物来源就是(） A.海水鱼 B.花生油 C．牛肉Ｄ、杏仁等坚果类 E．豆油 9、必需脂肪酸就是指() Ａ.油酸 ’B.n－3 系列多不饱与脂肪酸 C。n-6 系列多不饱与脂肪酸 D．饱与脂肪酸 E。n-6 系列得亚油酸与 ｎ-3 系列 a—亚麻酸 1 ０、下列物质中属于多糖得就是（) A.糖原 D。葡萄糖 B.蔗糖 Ｅ、果糖 c.麦芽糖１１、由于食物得特别动力作用而增加得能量消耗，以何种营养素最多 （） A。脂肪 Ｄ.混合膳食 Ｂ．碳水化合物 E。酒精 Ｃ。蛋白质12、人体得能量来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体 内得产热系数分 别为 （ ） Ａ、 4kcal/g、 ９ｋ c ａ l/g、 9k ｃ al/g B、 4k ｃ a ｌ/g、 9kc ａ l／g、 4 ｋ ca ｌ／g C、 9kcal/g、 4kcal/g、 4kca ｌ/ｇ D、 4kc ａ l／g、 4kca ｌ/g、 ４ k ｃａｌ/g E、 ４ kcal/ｇ、４ kcal／ｇ、9kcal/g １ 3.有利于钙吸收得因素就是（ ） A．植酸 D．膳食纤维 B.乳糖 C、草酸E.维生素 C14、味觉减退或有异食癖可能就是由于缺乏( ) A.锌 Ｄ。钙 B。铬 E、铁 Ｃ、硒１ 5、有利于非血红素铁吸收得就是（ ） A。维生素 C D.膳食纤维 B.钙 E.植酸 C。草酸16、不属于矿物质得元素就是（ ） A、 硫 D．硒 B.氮 E。铁 C。钙17、微量元...
