解决猪肉油腻六个具体方法在改革开放前，由于猪肉紧缺，要想吃肉得靠凭票供应，一般的老百姓只有在过年的时候才有肉吃。随着社会的进步、国家的繁荣富强，老百姓衣食充足了，猪肉已不再是什么稀罕之物。到了今日，猪肉的腻人之感竟使很多先富起来的人望而止步。究其原因，是猪肉的确是太油腻了。那么，如何来解决猪肉油腻这一问题呢?我认为有以下几种方法。⒈ 煨式解腻法不管猪肉有多肥，有多腻，假如采纳煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采纳瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采纳的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选五花肉烧尽毛用温水刮洗洁净，然后切成 0.3 厘米厚、4 厘米长、1.5 厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(应用柴火将瓦罐围住三分之二)，让其慢火慢煨，直到十二小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。应注意的是，采纳瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。假如掺了水，将使其风味大打折扣。虽然瓦罐煨肉满屋生香，油而不腻，但是由于柴渣难找，而且在餐馆里面制作也不卫生，所以不可能全面推广。因此，可采纳微波炉以最小的能量来煨制，但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短。采纳瓦罐煨式法所用的猪肉也不一定切片，可根据需要切条，也可切丁，配料可加入干豇豆，亦能增加不错的风味。⒉ 裹芡式解腻法将猪肋肉去皮后切成 3 厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但假如直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。假如要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为 0.5 寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄...
