食堂主管年终工作总结和工作计划食堂主管年终工作总结和工作计划(一) 一年结束了
此时也该是对自己的工作做个总结了
一、工作方面 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划
首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术
在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜
二、管理方面 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等
结合员工实际情况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业
经过努力，员工整体素养得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队
三、质量方面 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心
作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质
还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品
其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配
四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正
其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费
五、成本方面 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一
作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法
如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快
