附件 1餐饮服务经营者食品经营许可现场核查表（适用于大型餐饮服务单位）名 称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1***2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、糕点烘焙、饮品调制、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2***粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所。3*进行冷食制售、生食制售、裱花类糕点制售应设置相应操作专间。4***进行糕点类（不含裱花）制售、自制饮品制售应设置相应专用操作场所。5***各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7***食品处理区面积与就餐场所面积之比≥1：3.5。8**切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。9*冷食操作专间面积≥10 平方米；生食、裱花操作专间面积分别≥8 平方米。10**加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 25 米以上）。11*具有将食品加工制作处理区展示给消费者的明厨亮灶措施。12**3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。13***地面和排水沟有排水坡度。14*排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。15**4.食品处理区墙壁、墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、耐用和易清洗的浅色材料制成。16**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）门窗门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭并设有挡鼠板等防鼠设施。17**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的坚固材料制作。18*5.食品处理...
