餐饮具清洗消毒保洁制度1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采纳物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采纳化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行
3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持 10 分钟以上
4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：使用浓度应含有效氯 250㎎/L(又称 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上
消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留
5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示
6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干
不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染
7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内
餐饮具保洁柜应定期清洗，保持干净
餐饮具保洁柜不得存放其他物品
8、餐具用具实行专人清洗消毒
使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态
采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度
10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生
食品采购、验收卫生制度① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回
除害卫生制度① 操作间及
