餐饮具清洗消毒保洁制度1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采纳物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采纳化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持 10 分钟以上。4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：使用浓度应含有效氯 250㎎/L(又称 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持干净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。食品采购、验收卫生制度① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。除害卫生制度① 操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。卫生检查制度① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；② 各部门每周进行一次卫生检查；③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;④ 各类检查应有检查记录；⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应...
