餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒得餐(饮）具；购置、使用集中消毒企业供应得餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。二、餐（饮）具根据不同得消毒方法，应按其规定得操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持１ 00℃10 分钟以上;红外线消毒一般控制温度１ 20℃保持１０分钟以上;洗碗机消毒水温控制在８ 5℃，冲洗消毒４ 0 秒以上。化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到 250m g/Ｌ (２ 50pp ｍ)得消毒液中，作用 5 分钟以上.四、餐(饮)具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干得要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味得要求.五、消毒后得餐(饮)具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避开受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。六、应及时将消毒后得餐饮具放入张贴有“已消毒”标志得专用保洁柜内,保洁柜内不得存放其她物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。七、用于餐饮加工操作得工具、设备应用后洗净，保持清 洁，定位存放；接触直接入口食品得工具、设备应当在使用前进行消毒.八、餐（饮)具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途,使用中严格防止混用.烹调加工管理制度一、加工前应仔细检查待加工食品，发现腐败变质或者其她感官性状异常得。不得加工与使用.二、接触生、半成品与熟食品得工具、容器与设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，定位存放使用；所有得工具、容器与设备应做到使用后清洗洁净、定位存放，并保持清洁,接触直接入口食品得工具、容器与设备在使用前还须进行消毒。三、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于７0℃；隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用;不得将回收后得食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、冷藏、冷冻设备中得食品应做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识；需要冷藏得熟制品，应尽快冷却后再冷藏,常温存放时间不得高于 2 小时。五、食品添加剂得使用应符合 GB2 ７６ 0《食品添加剂使用标准》，并应有详细记录。六、灶台、抹布随时清洗,保持清洁;不用抹布揩碗盘,滴在盘边得汤汁用消毒抹布揩擦。七、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。八、加工结束后，调味料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净,台面洁净无油污,容器清洁无残渣,砧板...
