香菇保健饮料制作方法一、利用香菇菌丝体发酵配制法1、发酵液配制：在 1 升椰子水(亦可用其它果汁代替）中，添加葡萄糖 45 克、磷酸二氢钾 0.3 克、磷酸氢二钾 0.3 克和硫酸镁 0.2 克，让其充分溶混，配制成发酵培育液。将此液放人预先灭过菌的发酵罐或其它容器中进行蒸气高温灭菌，灭菌后冷却到 25℃左右即可接入菌种。2、接种与发酵：培育液配制灭菌后，接入香菇菌丝。其方法是：在 25℃的温度下，以每分钟 120 转的速度进行搅拌，同时按每升培育液每分钟约 400 毫升的速度通入无菌空气后静置发酵。发酵周期为 7 天左右。3、过滤分装：发酵结束后，滤去菌丝体。滤液经灭菌后分装，或加适量砂糖调配，即成为具有啤酒色泽和香菇独特风味的保健饮料。二、利用香菇子实体浸制法1、提出香菇液：把鲜香菇破裂成 1 厘米大小的块状，放入装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，按每 100 公斤鲜香菇加椰子水(或其它果子水）100 升，升温到60℃，缓慢搅拌提取 15 小时左右，再边压边挤，边过滤，即得香菇提取原液。2、精制调配：取提取原液 100 升，放人装有搅拌机和蒸气加热盘管的不锈钢容器中，缓缓添加预先溶于 50 克乳化剂（乳化剂为 1：1 的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂混合物）的椰子油 2 公斤，进行搅拌。再添加胡椒 2 克、谷氨酸钠 5 克和食盐 10 克，升温至 60℃，边搅拌边输入均化器，随之用瓶分装，即成乳状香菇保健饮料。
