alr0112 星级酒店星级服务培训服务为王 25 万份精华治理资料，2 万多集治理视频讲座精品资料网（http://www.cnshu.cn）专业提供企管培训资料级酒店星级服务培训《服 务 为 王》 中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员 工种定义：为就餐来宾安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、布置等。 适用范畴：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。 等级线：初、中、高。 学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。 初级餐厅服务员 知识要求： 1． 具有初中文化程度或同等学历。 2．了解餐厅服务接待知识，把握不同年龄、职业、不同就餐目的的来宾的饮食要求。 3． 了解世界要紧国家、地区和国内少数民族的风俗适应、宗教信仰和饮食习俗。 4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹饪方法和制作过程及售价。 5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6． 了解销售过程中的各种手续及要求。 7． 明白得各种单据的使用和保管知识。 8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。 9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10． 把握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11． 把握散座和一样宴会的服务规程。 12． 把握各种菜点、酒类、饮料的适用范畴及食用方法。 13． 把握各种菜点所需的佐料及其特点。 14． 具有服务心理学的基础知识。 15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16． 把握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18． 明白得差不多化妆知识和一样社交礼仪、礼节。 技能要求 ： 1． 能判定来宾心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2． 能根据菜单要求正确配置和摆放餐具。 3． 能根据服务规程接待散座客人与一样宴会。 4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5． 能依照来宾需要，介绍、举荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6． 能准确迅速地运算售价。 7． 能正确使用和保养常用的机具、设备。 8．能独立处理接待过程中的一样咨询题。 9．会讲一般话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话 10．能指导徒工工作。 中级餐厅服务员 知识要求： 1．具有高中文化程度或同等学历。 2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。 3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设...
