《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与治理课程性质：职业能力必修课学 分：4 学分打算学时： 76 学时适用专业：酒店治理专业1.1 课程定位 «餐饮服务与治理»课程是饭店治理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培育学生的专业知识和治理理论；另一方面也注重实践性，培育学生的操作能力和治理能力；同时注重理论与实践的结合，培育学生的应变能力和创新、创业能力。 依照本专业的人才培育目标——将学生培育成〝高素养的饭店服务员〞和〝高素养的饭店治理人员〞，以及餐饮服务与治理的岗位需求，长期以来，本课程坚持〝以社会需求为导向〞，为社会〝培育职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮要紧岗位的服务与治理第一线的应用型人才〞。本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店治理专业的专业基础课程，前导课程是«饭店治理概论»、«前厅客房服务与治理»、«公关与服务业礼仪»、«旅行心理学»；后续课程为«餐饮连锁治理»、«饭店英语»、«饭店人力资源治理»、«饭店会计»、«旅行营销学»、«高级餐饮学院办学目标以服务为宗旨，以就业为导向，培养生产、服务、管理第一线应用型的高素质、高技能人才专业培养目标培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，适应饭店主要岗位的第一线的应用型人才 课程目标培养学生具备餐饮服务与管理的能力，成为适应餐饮业第一线需要的具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才1．前言服务技能〔考证培训〕»、«顶岗实习»、«毕业实习»。1.2 设计思路1.2.1 课程设计总思路〔一〕课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与治理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与治理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与治理的内容，把握餐饮服务法律规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与治理中的一样性问题，培育学生实际应用能力和创新能力。〔二〕课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采纳讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生把握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时刻到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教...
