南医 08 预防 营养 作者： 王艺 一、名词解释（每题 3 分，共 10 题，计 30 分）1. 营养2. EAR3. 氨基酸模式4. 维生素 A 原5. 微量元素6. 营养价值7. 食品添加剂8. 食品污染9. 油脂酸败10. 食物中毒二、选择题（每题 1 分，共 20 题，计 20 分）1. 食物中蛋白质含量测定时，由氮计算蛋白质的换算系数是A. 12.5B. 10.25 C. 6.25 D.2.52. 母乳相对于牛乳的特点，不正确的一项是A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质利用率高 C. 含有免疫物质多 D. 牛磺酸含量少3. 婴儿辅食应当从（）开始添加A. 3~5 个月 B. 4~6 个月 C. 7~9 个月 D. 6~12 个月4. 钙的良好食物来源是A. B. C. D. 牛奶5. 高血压患者膳食中应当多摄入（）A. 钙 B. 钠 C. 钾 D. 碘6. 碳水化合物主要存在于谷类的（）部分A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽7. 奶当中主要的蛋白质是（）A. 乳清蛋白 B. 酪蛋白 C. 醇溶蛋白 D.白蛋白8. 缺乏（）后容易产生脚气病A. 维生素 A B. 维生素 B1C. 维生素 B2 D.维生素 B69. 用于调查慢性病和饮食习惯关系的膳食调查方法是A. 称量法 B. 记账法 C. 24 小时膳食回顾法 D.食物频率法10. 以下不能防止油脂酸败的是A. 避开日光照射 B. 密封 C. 避开高温 D. 加入防腐剂11. 油脂酸败以后会发生的变化有A. POV 值下降 B. AV 值下降 C. D. 羰基反应阳性12. 配制酱油含有酿制酱油的比例不得少于A. 20%B.30% C. 40% D. 50%13. 以下食品添加剂中没有致癌作用的一项是A. 苯甲酸 B. BHAC. 安赛蜜 D. 苹果酸14. 我国允许使用的天然色素是A. 苋菜红 B. 甜菜红 C. 柠檬黄 D.靛基蓝15. 患有（）的病畜无论经何种处理都不能食用A. 鼻疽 B. 口蹄疫 C. 炭疽 D. 不明死因畜16.~19. 记不得20. 不改变食物感官性状的是哪一种食物中毒细菌（）A. 沙门氏菌 B. 变形杆菌 C. 蜡样芽孢杆菌 D. 以上都是 三、填空题（每空 1 分，共 15 空，计 15 分）1. 血糖指数等于 。教材 P2002. INQ<1 表示 。3. 痛痛病是由摄入 造成的。4. 人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和 三方面的需要。P435. 食物中的铁分为 。 P617. 《中国居民膳食指南》要求食物多样、 、 。P2648. 蒸馏酒中的杂质有 、 、氰化物、铅、锰。9. 妊娠期营养不良容易产生营养性贫血、营养不良性水肿、 、 。10. 食品受到粪便污染的常用标志是 。11. 容易引起副溶血性弧菌中毒的食品有 和盐渍食物。 四、问答题（每题 7 分，共 5 题，计 35 分）1. 体内脂肪的生理功能有哪些？2. 动脉粥样硬化的饮食预防原则3. N-亚硝基化合物的饮食预防方法4. 食品添加剂的使用原则5. 食物中毒的发病特点有哪些？试以沙门杆菌为例阐述细菌性食物中毒的预防原则
