泡菜制作、固定化酵母细胞发酵实验与酸奶制作生 72 伍国羽 2025012357组别 周四班 2-1-1实验同组人：王甦实验时间 2025 年 5 月 16 日实验目的1)了解固定化细胞技术的方法和意义；2)了解酵母发酵产生啤酒的过程；3)学习酸奶和泡菜的制作方法；4)了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别。实验原理泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；啤酒生产过程：分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。固定化技术：就是将生物酶或细胞固定在一定的基质上，比之传统的方法，具有能多次使用菌体的特点。包埋法：固定化技术的一种。是将微生物细胞均匀地包埋在水不溶性载体紧密结构中，细胞不易漏出。由于在制定固定化细胞时，细胞和载体不起任何反映，细胞处于最佳生理状态；同时固定化细胞有载体为屏障，可避开外界不利因素的影响，因此能迅速增殖，结果单位体积内的酵母数比通常液体培育的高。增殖酵母凝集在凝胶表面形成浓厚的菌体层，因此酵母能迅速与基质接触，从而缩短周期，提高啤酒的产量。新奇酸奶里含有大量的乳酸菌（每 ml 含 40 亿活菌以上），可以使肠胃中的有益菌增加，抑制有害菌成长，降低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化肠胃消化吸收功能。实验器材食盐，糖，姜，辣椒，水萝卜，胡萝卜，大白菜，莴笋，泡菜坛子；啤酒酵母，150ml 麦芽汁(8%~10%)，2.5%海藻酸钠溶液 5ml，1.5% CaCl250ml，0.9%生理盐水 50ml，灭菌；鲜牛奶，酸奶，糖，一次性塑料杯。实验步骤1. 泡菜制作新奇蔬菜洗净，切片或块，放入泡菜坛，加入盐 6-8%，糖 5-6%，凉白开水。高浓度盐水封盖口。室温发酵 2 周，品尝。2. 酸奶制作直接往经过巴氏消毒的市售三元牛奶中加入约 6%(w/v)白糖溶解后，加入约 5%市面上销售的三元酸奶，摇匀,分装到纸杯。用干净的白纸将纸杯口盖住，42℃进行发酵培育 12小时。置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。品尝。3. 啤酒制作菌体培育：将培育 24h 的新奇斜面菌种，接种于三角瓶中培育；细胞固定化：在 5mL 海藻酸钠溶液中,加入 2ml 预热至 35℃的酵母培育液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面 5cm 以上,缓慢而稳定滴加到 CaCl2 溶...
