第七单元 生物技术基础知识回顾第一节 发酵技术1．乳酸发酵——乳酸菌（细菌、单细胞）（1）乳酸菌是一种单细胞生物，最大的特点是没有_____________。（2）乳酸发酵原理：乳酸菌在____________和________的条件下，将牛奶中乳糖分解为乳酸。（3）生活中的常见乳酸发酵例子：做酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。2．酒精发酵（1）酒精发酵中心环节离不开的微生物是_______，它是一种常见的真菌。（2）酵母菌发酵原理：酵母菌在____________和____________下，能将糖转化成________。（3）白酒的制作过程：制曲→________→_________→蒸馏 白酒制作需两类菌：霉 菌——把淀粉分解成葡萄糖（糖化） 酵母菌——把葡萄糖分解成酒精（发酵）(4)生活中的发酵举例： 做馒头、做面包都利用酵母菌发酵，产生___________使馒头疏松多孔 ，暄软。第二节 食品贮存1．食品贮存原理（1）食品腐败的主要原因是：______________________。（2）贮存原理：必须尽可能__________或_________。控制环境温度，调节微生物自身的含水量。（3）控制_________和_________的浓度可以有效降低果品、蔬菜的呼吸作用，延长保存时间。2．食品贮存的方法（将具体方法和对应的原理连线）方 法 原 理① 冷藏、冷冻（冰箱贮存） 杀菌 ② 干制、干燥处理 用糖或盐除去水分，防止微生物的生长③ 真空包装、气调包装、保鲜膜的应用 杀死微生物繁殖微生物④ 巴斯德消毒法（袋装牛奶） 隔绝空气，抑制需要氧的腐败的⑤ 糖渍（果脯）、腌制（咸鱼） 通过控制水分，抑制微生物的繁殖⑥ 罐藏法（罐头） 依据高温消毒，防止与微生物接触的原理⑦ 水果、蔬菜保鲜 降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用⑧ 高温消毒、使用防腐剂、使用射线 低温抑制微生物的繁殖第二章 现代生物技术第一节 基因工程1．原理：基因工程是在_______水平上进行的操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的_______分离出来，在体外巧妙地进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些_______，最终获得我们所需要的新品种。含有非自身基因的生物被称为________生物。2．应用：①定向改良作物（转基因大豆、转基因番茄）和家畜品种（转基因牛）② 提高作物的抗病虫害能力（抗虫棉）③ 生产某些药物（胰岛素、生长素、干扰素） 3．转基因生物的对人类和环境的影响是长期的，在给人来带来巨大利益的同时，也可能蕴含着一定的危险。第二节 克隆技术1、原理：没有经过__________的结合，...
