汉瑞斯菜品培训资料第一天：上午课程——开学典礼 下午课程——厨政管理第二天：上午、下午课程安排——牛肉类精品五星牛肉（规格：200 克每份）原料：牛小排、椒盐、料酒 制作方法：将牛小排切成 0.4cm 厚撒椒盐、料酒，直接烤制烤全牛（规格：750 克每份）原料：烤牛肉、五星牛肉、美肥、牛排、牛舌制作方法：将腌制好的牛肉 200 克、牛排 1 块、牛舌 150 克、极品肥牛200 克、牛里脊，做一份拼盘烤牛肉（规格：200 克每份不等）实操原料：牛林、汉瑞斯秘制汉瑞斯伴侣 14 号 3 克，精品秘料 1 号 2 克，精品秘料 2 号 2 克，红油 10克，汉瑞斯伴侣 13 号 5 克，嫩肉粉 0.5 克，汉瑞斯伴侣 16 号 1 克，制作方法：详见腌料说明书烤腹肉条（规格：250 克每份）原料：腹肉条 汉瑞斯伴侣 13 号 5 克，精品秘料 1 号 2 克，精品秘料 2 号2 克，红油 1 克，汉瑞斯伴侣 15 号 3 克，汉瑞斯腌料 3 号 3 克制作方法：详见腌料说明书烤精品牛舌（规格：250 克每份）实操原料：牛舌、椒盐、料酒制作方法：将牛舌切成 0.2cm 薄片，撒椒盐喷料酒直接烤制即可烤肥牛（规格：200 克每份）原料：带油三角肉、汉瑞斯秘制 7.8.9.10 号均可制作方法：详见腌料说明书烤调味牛舌（规格：200 克每份）原料：牛舌、汉瑞斯秘制 4 号腌料制作方法：详见腌料说明书烤蘑菇牛肉（规格：200 克每份）原料：烤牛肉、香菇、金针菇、口蘑 制作方法：将腌制好的牛肉和各种菇类 1:1 做成拼盘烤牛排肉（规格：200 克每份）原料：美排、肩胛、汉瑞斯 11 号秘料制作方法：详见 11 号秘料说明书烤牛里脊（规格：200 克每份）原料：S 外脊、椒盐、料酒制作方法：将里脊切成 0.5cm 厚的片、装盘撒椒盐、喷料酒即可烤制烤牛板筋（规格：200 克每份）实操原料：牛板筋制作方法：将牛板筋高压锅压制 40 分钟，片 0.1cm 厚，用汉瑞斯秘制 7.8号秘料腌制烤牛心管（规格：200 克每份）原料：牛心管制作方法：将牛板筋高压锅压制 40 分钟，片 0.1cm 厚，用汉瑞斯秘制 7.8号秘料腌制烤 LA 牛排（规格：200 克每份）原料：牛小排制作方法：将牛小排切成 0.5cm 厚用汉瑞斯 11 号料腌制 20 分钟即可烤制雪花 S 腹肉（规格：200 克每份）原料：A 眼肉、椒盐、料酒制作方法：将眼肉切成 0.5cm 厚装盘撒椒盐、喷料酒即可烤制烤特级肥牛（规格：200 克每份）原料：美肥、椒盐制作方法：...
