食品公司不合格品控制和召回流程

目的： 建立识别和/或排除不适合人类食品的措施。 下列流程图具体描述该措施： 定义： 不合格品a、严重偏差 ● 不适合人类食用，是由于： - 存在病源性细菌 -存在，假如微生物测试结果评分三次低于标准（III）或一次为严重（IV） -出现乘客损害的物理和/或化学污染风险 -重大感官偏差，如发霉，变质，过保质期 -宣布食品中毒涉及两个或以上乘客，并且不属于一个团队 -有关标识或成分的偏差 根据： - 卫生权威机构发布的信息 - 供应商召回 - 内部质量检测或信息 - 来自客户的信息 - 来源于公共媒体（电视、收音机、报纸按先后顺序）的可靠信息 b、与产品法律规范有关的其他质量偏差（如分配控制，包装，微小感官偏差，等等… .）注意：如需要，详询危机手册 产品状态 1 在验收时派送的食品产品 产品状态 2 已经进行加工流程中的食品产品 产品状态 3 准备派送给客户的食品产品 处理过程 产品的每一种物理、机械（如：切割、烹制、冷贮），化学和微生物（如：成熟、发酵）的变化。 识别 偏差识别（如：微生物和/或化学实验室结果验证，感官评估、审核等） 识别导致进一步的行动 投诉程序 有关产品拒收的书面标准操作程序 关键生产管控点（CMCP）：处理不同的质量相关的关键生产管控点（CMCP 体系） 撤回： 是通过一个产品从供应链里移除的过程，属于客户财产的除外。（欧盟食品标准机构指导说明 EC 178/2025） 当一种产品出现轻微的违规但没有达到 FDA 实行法律行动的程度。组织从市场上将产品移除或纠正该违规。（FDA） 召回：指通过一个产品从供应链里移除的过程以及消费者被建议实行合适的行的情形，例如返还或破坏食品。（欧盟食品标准机构指导说明 EC 178/2025） FDA 认定公司的移出或流入市场产品的纠偏行为违反法律，它的管理者将面对机构启动的法律行动。（FDA） 召回小组 负有对召回的所有方面进行协调的职责。召回小组成员必须从不同功能区域里选出，如在危机手册里描述的，必须指派召回责任和委派召回协调员。必须建立一份召回小组名单并定期复核以确保所有的名字，联系电话号码和小组成员及替补人员的职责得以更新。小组成员必须接受合适的培训（如通过进行模拟召回演练）以使他们明白自己的职责。 模拟召回 程序化旨在于识别出潜在过程中存在空隙的模拟召回培训 应该每年进行一次，模拟内部生产的食品项目或者配送的食品项目需要予以封闭并召回（如由于微生物检验结果不满...