3．传菜客人有预订将客人带入预定餐位或厅房与服务专员交接开就餐卡回门口接着带客人送客统计当时迎送客工作做做好结束客人无预定对讲询问营业台可以带客的餐台将客人带入指定餐位、厅房询问客人人数餐前准备工作4. 零点服务5. 退换食品 开 始接受菜单传菜间划单员厨房接受电脑单 出 菜征询上菜速度 取回菜盖菜送餐厅、报菜名加菜盖子、跟佐料传菜部电脑单核对出菜开 始迎 客引客入座拉椅上座 送茶水、小毛巾 问询餐前、餐后是否需要茶艺服务 铺餐巾上小食递菜单点菜开单 下 单 上 菜 席 间 服 务 结 帐 送 客撤台清理点酒水取酒水 斟 酒接到退换食品要求菜太慢或太多质量问题了解厨房制作情况立即退换通知餐厅经理重新烹制取 消未烹制以烹制退 菜询问客人是否还要上菜上 菜 退 菜 6.退换酒水 7.酒水服务立即通知厨房通知厨房开退菜单，找经理签字店长、厨师长签字两联送前台一联送厨房一联随付款联交客人一联作减少营业收入凭证接到退酒水要求未开封酒水退回质量问题由餐厅经理签定退 换餐厅经理开退酒单酒吧主管签字单据送帐台二联作减少营业收入的凭证一联同付款联一同交客人结 束接到厅面服务专员下单按酒水单要求提供饮料回收瓶罐有质量问题退 换结 束结 束8. 饮料领用9.酒吧服务各吧台填写酒水提货单饮料库根据酒水提货单发货至各吧台验收各吧台凭单提供酒水多余酒水退还吧台各吧台凭单发货各吧台填写营业日报俯各类凭证结 束接到服务专员下单按酒水单上要求提供饮料严格按配方和标准制作饮品有质量问题 退 换 重新制作出 品营业结束二楼下电脑单酒吧做帐10.餐具清洁（洗碗）11、保洁专员工作除 渣装 蓝入池清洗、消毒整理、检查（将有污渍、破损的餐具捡回）营业中必要时送至餐厅营业结束临时不用的餐具收回餐具库随时使用的餐具分类放入餐具柜结 束检查工作清扫地面拖地锁房门玻璃门清洁门后门停车场舞台门大门台阶卫生间传菜通道办公室海鲜池通道员工通道卫生间大门口里卫生间设备开水间站位卫生间点蜡小库房地面地面吸地二楼通道12.餐具用具管理 （发放） （盘点）13.宴会服务 开 始餐厅报定额计划和追加计划餐厅经理批准领用部门验收签字登记入帐、并做记录保 管结 束每月定期对餐具用具进行事物盘点 损耗处理（填表）增补计划结 束迎 客客人如座、拉椅上座铺餐巾、上小毛巾斟 酒 上 菜送 客撤 台 清 场 结 束14.团队用餐15、VIP 服务流程席间服务 结 帐餐 前 ...
