餐饮技能——铺台布

实训项目餐厅服务技能———铺台布实训目标熟练掌握四种铺台布方法实训标准站在副主人位置上，动作熟练大方，准确，一次到位，台布中线正、副主人之间，凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不许搭地，布面无邹纹。要求 5 秒钟完成一次铺台基础知识台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。一、台布的种类与规格（略） 1、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。2、台布的规格 台布的规格大小有多种，常常使用的有 140 cm X 140 cm、160 cm X 160 cm、180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm 等的台布。使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如 140 cm X 140 cm 的台布适用于90 cm x 90cm 的方台上；160 cm X 160 cm 的台布适用于 100 cm X 100 cm, 110 cm X 110 cm 的方台上；180 cm X 180 cm 的台布适用于直径 150 cm,直径 160 cm 的圆台上；200 cm X 200 cm 的台布适用于直径 170 cm 的圆台上；220 cm X 220 cm 的台布适用于直径 180 cm 或 200 cm 的圆台上；240 cm X 240 cm 的台布适用于直径 220 cm 的圆台上；260 cm X 260 cm 的台布适用于直径 240 cm 的圆台上。 除了方台布外还有长方形台布，如 160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm 等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。 圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径 60 cm 的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂 30 cm 为宜。 二、台布铺设 台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。 1．准备工作 铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。 然后服务人员应将双手洗净，...