《***餐饮连锁企业运营管理手册》目 录 概 述……………………………………………………………………3公司简介……………………………………………………………………5上篇：制度篇第一章 组织管理………………………………………………………………6 第一节 组织体系………………………………………………………6第二章 基本管理…………………………………………………………………7第一节 工作职责………………………………………………………7 第二节 分店店长工作制度……………………………………………12第三节 各级员工工作制度……………………………………………13 第四节 收银员工作制度………………………………………………16第五节 分店人事管理…………………………………………………17第六节 分店工资管理…………………………………………………24第七节 分店考核管理…………………………………………………25第八节 分店财务管理…………………………………………………26第九节 分店卫生管理…………………………………………………27第十节 分店值班管理…………………………………………………28第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30第一节 奖励……………………………………………………………30第二节 处罚……………………………………………………………31第三节 奖惩流程………………………………………………………33中 篇：运营篇第四章 分店工作流程…………………………………………………………36第一节 分店月工作流程…………………………………………………36第二节营业前工作流程………………………………………………36第三节营业中工作流程………………………………………………38第四节 收银结算管理…………………………………………………41第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44第六节 分店交接班管理………………………………………………46第七节 收银员排班管理………………………………………………46第八节 分店失窃处理…………………………………………………47第五章 食品进销存管理……………………………………………………48第一节 分店库存管理…………………………………………………48第二节 分店进补货管理………………………………………………48第三节 分店盘点管理……………………………...
