食品保质期的确定 1 食品保质期的确定 目前国内省级疾控中心是这样做的: 将产品放在恒温恒湿培育箱中,质量卫生指标每月测一次,假如三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年
培育条件:温度约 37,湿度约 75%
当然,假如你的产品质量卫生指标原来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期
相应产品保质期可以推算 在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于 5 度、25 度、37 度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对比样品，25 度的样品作为模拟货架上的样品，37 度的样品作为环境破坏性样品
每隔 5 天左右对 37 度条件下的样品进行品评，品评时与 5 度的样品进行比较
当 37 度下的样品出现与 5 度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37 度条件下的样品停止实验，那末在 37 度条件下样品存放的时间乘以 3 得到的时间即为产品的大致保质期
25 度条件下的样品继续进行实验，当 25度下的样品也出现与 5 度条件下的样品相比不能接受的差异时，25 度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用 37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测
这主要是提供一种思路和方法
方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析
加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做 37 度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月
纸巾在 54 度下半个月，证明可保持一年，若在 37
