东港火锅员工基础技能培训教案刘明智2025 年 7 月目 录第一章 陕西东港餐饮企业简介（3—8 页）第二章 东港火锅优质服务的基本内容（8—14 页）第三章 东港火锅服务礼仪准则（14—26 页)第四章 员工职业道德（26-30 页）第五章 安全管理（30—33 页)第一章 陕西东港餐饮企业简介第一节 东港火锅概况 东港火锅超级广场是陕西东港餐饮有限公司,在陕西倾巨资投建的项目，将在 2025 年 10 月,隆重开业营运。东港火锅超级广场位于西安市未央区凤城五路与文景路十字东南角交通便利、环境优美。东港火锅超级广场营业面积约 3000 多平方米设有风格各异的豪华包间 24 间，宽敞豪华的大厅，时尚典雅的自助涮吧可同时容纳 600 多人用餐是宾客团队宴会、宴请好友、家人团聚就餐的理想场所。 一、东港火锅超级广场组织结构 东港火锅超级广场是在陕西东港餐饮有限公司领导下总经理负责进行独立经营与核算的餐饮服务机构.下设：东港火锅厨政部包括凉菜烹饪组、烤全羊烹饪组、锅底饪组、刨肉烹饪组 面点小吃烹饪组。东港火锅楼面部包括传菜部、服务部、餐务部、营业部。二、东港火锅人员配置 东港火锅员工总数 105 人，管理人员 12 人。第二节 东港火锅管理工作制度一、总则 东港火锅超级广场实行陕西东港餐饮有限公司领导下的总经理负责制。东港火锅总经理对东港火锅超级广场经营管理全面负责。在经营管理工作中，总经理的决定为最终决定。二、管理原则 东港火锅管理将严格贯彻以下原则： 1、垂直管理原则 东港火锅每一位员工只有一个直接上级，日常工作只能服从一个直接上级的指挥，只向一个上级报告工作。 2、细分责任原则 东港火锅每一位员工都是企业中的一份子,都拥有自己的岗位，对自己承担的工作负全面责任。 3、绝对服从原则 东港火锅每一位员工必须无条件地执行其直接上级下达的工作指令。 4、命运一元化原则 东港火锅每一位员工都应该关怀企业的建设与进展，有权有责任对本部门及企业的经营与管理提出建议,企业与个人的命运是一致。 5、团队协助原则 东港火锅是一个有机结合的整体，各部门、各岗位有责任为其他部门及相关岗位提供所需的协作与互助，要充分发扬团队精神。 6、奖优罚劣的原则 东港火锅每一位员工取得了成绩都将受到企业的表彰或奖励，过失者将受到相应的处罚。第三节：服务总则与目标 东港火锅将以“CS 战略”、“五化”、“五服务”为总的经营指导方针来开展日后服务工作. 1、CS ...
