《中式面点师》(四级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》职业标准编制，适用于中式面点师(四级）职业技能培训.各培训机构根据本培训计划及各校实际情况编写具体实施的培训计划大纲。二、培训目标通过本级别专业理论知识的学习和操作技能的训练，培训对象能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味点心及一般宴席点心。有培育和指导初级中式面点师的能力。三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：290 课时.各培训机构可以在不低于建议课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整。四、培训要求与培训内容模块 1 中式面点基础理论和基本操作训练1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 掌握食品营养与卫生知识（2） 核算套式、宴席点心的成本（3） 了解厨房管理知识（4） 熟悉教学基本知识2、培训主要内容（1） 理论教学内容1。1 六大营养素的功用1.2 食物中毒的特点1.3 合理烹饪与营养1.4 饮食业成本核算1.5 厨房管理1.6 授课的基本知识(2） 技能实训内容2。1 擀制烧卖皮、拍制虾饺皮2。2 包捏花纹包、秋叶包3、培训方式建议（1) 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法,达到预期教学目的.（2） 技能实训：本模块建议可开展擀制烧卖皮、花纹包制作、秋叶包制作的实训项目，一名实训老师可以带教 10 名学员.模块 2 中式面点制作技术1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1） 掌握点心常用原料知识（2） 掌握点心基本功的内容与操作要领（3） 掌握主坯工艺原理2、培训主要内容（1) 理论教学内容1．1 主坯原料1．2 制馅原料1．3 调味与辅助原料1．4 主坯的分类1．5 水原性主坯特性的形成1．6 膨松性主坯特性的形成1．7 油酥性主坯特性的形成1．8 米粉类主坯的特点1．9 淀粉类主坯的调制及类型1．10 其它类主坯原料和类型1．11 主坯制作的工艺流程1．12 主坯的质量标准(2） 技能实训内容2．1 水调面团的制作2．2 膨松面团制作2．3 油酥面团制作2．4 米粉面团制作2．5 淀粉类面团制作2．6 其它类面团制作3、培训方式建议（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用投影教学工具，通过讲授教学方法，达到预期教学目的。（2） 技能实训:本模块建议可开展各类酥点、腰果麻球制作、香麻软枣制作、咸水角制作的实训项目，一名实...
