中餐包房服务流程.DOCVIP专享

一．中餐餐前准备程序标准1.清洁区域卫生1. 包厢的门洁净卫生，家私柜整齐无杂物，家私柜上的服务用具洁净洁净。2. 转盘及台面上的餐具洁净、整齐美观、无污迹、无手印、无破损等。桌椅洁净洁净无毛发、无食物残渣等异物。3. 茶几的物品摆放整齐、无灰尘，沙发洁净洁净，上下无杂物。4. 电视机及遥控器上无灰尘.5. 卫生间的马桶、洗手台、水龙头洁净无水迹。6. 衣柜洁净洁净，衣架悬挂整齐。2。物品的准备1. 准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、口布。2. 易耗品:牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、 茶叶、开瓶器等。3. 卫生间的物品是否准备齐全，如：擦手纸、洗手液、护手霜等。3。环境的准备1. 温度：在开餐前半小时打开空调，夏季的温度 22°-24°，冬季的温度26°-28°。2. 空气：餐前 30 分钟开排气扇,必要时可喷适量的空气清新剂，标准：清新，无异味.3. 光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。4. 窗帘褶皱均匀，自然下垂。4。检查设施设备1. 检查空调是否可以正常的制冷或制热，是否要噪音。2. 检查卫生间的马桶是否可以正常的冲水、水龙头的水质是否正常。3. 电视是否可以正常的进入点菜系统；电视频道是否按标准调试到位.4. 毛巾柜是否可以正常的制热或制冷.5. 检查洗手液、擦手纸、烘干机是否正常。5。接到预定的包厢1.准备好茶水、酱醋、餐厅小吃及开胃菜。2.根据预定人数增减餐位。3.根据菜单准备相应的餐具如餐刀、叉、勺、蟹钳、洗手盅等。4.根据客史档案了解客人的喜好与忌讳。6。服务员站位迎宾1.根据标准站姿站在包厢的指定位置，准备迎接客人。2.面带微笑、主动热情问候客人。礼貌用语：“欢迎光临” “先生/小姐，中午/下午好”。二．餐中服务程序标准1.接拿衣物拉椅让座一．接拿衣物1.客人有脱衣的举动，及时上前服务,操作时站在客人身后,脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随着客人的动作来帮助客人宽衣,中途不能换手。2.要轻稳，自然到位，避开划伤客人及衣服或触及客人的皮肤。3.把客人的衣物,送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。并应注意提醒顾客保管好随身携带贵重物品和现金及易损品。二．拉椅让座1.三先原则:先女后男，先老后幼，先宾后主.2.拉椅时要身体前倾，两手把住椅子背的 1/2 处,并轻轻地抬起。脚后移，动作要轻，声音不能过大，距离与桌边的距离为 40cm,特别情况例外。3.右手打手势，运用服务用语，“请入座！”;向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即...