第 4 节 蛋白质是生命活动的主要承担者1．概述蛋白质的功能，从宏观上认识蛋白质。2．掌握氨基酸的结构特点并构建氨基酸形成蛋白质的过程，进一步从微观上认识蛋白质。3．理解蛋白质的功能多样性取决于其结构的多样性，初步建立结构与功能相适应的观念。1．这种缝合线的主要成分是胶原蛋白，能被人体降解而吸收。2．这种缝合线发生水解反应产生氨基酸后才能被吸收。蛋白质的基本组成单位为氨基酸。知识点 1 蛋白质的功能请仔细阅读教材第 28～29 页，完成下面的问题。1．含量：组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质。2．蛋白质功能的多样性知识点 2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸请仔细阅读教材第 29～30 页，完成下面的问题。1．种类在生物体中组成蛋白质的氨基酸共有 21 种。(1)非必需氨基酸：在人和动物体内能够合成。(2)必需氨基酸：人和动物体的细胞不能合成，只能从外界环境中获取的氨基酸，人体中有 8 种，它们是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋 ( 甲硫 ) 氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸 、 异亮氨酸。2.结构(1)组成元素：主要是 C 、 H 、 O 、 N 。(2)图中结构的名称：①氨基；②羧基；③ R 基 。(3)结构通式：。3．结构特点每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于 R 基 的不同。知识点 3 蛋白质的结构及其多样性请仔细阅读教材第 30～32 页，完成下面的问题。1．蛋白质的结构层次2．脱水缩合的过程(1)过程①名称：脱水缩合。(2)物质②名称：二肽。(3)结构③名称：肽键，其结构简式为。3．蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸的种类不同。(2)氨基酸的数目不同。(3)氨基酸的排列顺序不同。(4)肽链的数目和空间结构不同。4．蛋白质的变性(1)概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。(2)应用：①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得松散，易于被蛋白酶水解，因而易于消化。② 经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。要点一 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1.氨基酸的组成元素基本组成元素是 C、H、O、N，有的含有 S 等元素。2．氨基酸的结构通式及判断(1)结构通式(2)两个判断标准① 一个数目标准：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。...
