高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作学案 浙科版选修1-浙科版高二选修1生物学案

第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验 8 果酒及果醋的制作一、用葡萄制作葡萄酒1．与做酒有关的微生物是：________。2．酒的风味取决于：________的不同。3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精，反应式如下：________________________________________________________________________。而且当培养液中乙醇的浓度超过________%时，酵母菌就会________。5．实验操作(1)设备及其用品：(略)(2)材料：紫葡萄、新鲜酵母或干酵母(3)步骤：① 冲洗取 2.5～5kg 的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分，待用② 榨汁用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)③ 制作酵母悬液适量干酵母(2.5 kg 葡萄约用 1 g 干酵母)放在一小烧杯中。――→干酵母成糊状→加少许(一小撮)________，混匀，放置片刻→待酵母悬液中出现________即可④ 装入发酵瓶△装量不要超过________△瓶上所加的玻璃管最好是________的，否则效果不好。⑤ 酒精发酵△发酵温度：25～30 ℃若温度偏低，则________________若温度高于____℃，要采取降温措施，否则________△发酵时间：________天△鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中________⑥ 过滤、分装、保存发酵液(浑浊)(用________过滤，除去葡萄皮和籽。同时可以__________________，以获得尽可能多的葡萄酒)→滤液(仍然浑浊)(分装到____ L 的____瓶中，加盖，密封，静置)→________即为葡萄酒(清澈)⑦ 葡萄美酒答案：1.酵母菌2．菌种4．无氧 氧化 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)16 死亡5．(3)成熟 高锰酸钾 5 沥去 低 40 蔗糖 气泡2/3 弯曲 发酵时间延长 30 酒的风味不佳 2～3 停止出现气泡 两层纱布 用洗干净的手挤压滤渣 1～2 细口上清液二、用果汁制作果酒1．与做果酒有关的微生物：________2．原理：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH3．制作葡萄酒的材料：(1)水果：________(最好)、梨、柑橘或其他水果(2)新鲜酵母或干酵母4．步骤：(1)制取果汁：苹果________→多功能榨汁机打碎→____层纱布过滤即成果汁(2)配料(以 1 升为例)向____L 发酵瓶中加 200g________→倒入果汁→转动发酵瓶使________→倒入________(约 1 g 干酵母)，混匀、加盖(3)发酵天可见到气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分装注...