第二节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作1 ．制作原理(1) 有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为 ______ ，如曲霉。(2) 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ________ ，如酵母菌。(3) 有的细菌含有的酶能把葡萄糖转化为 _____ ，如乳酸菌。葡萄糖二氧化碳乳酸2 ．细菌与食品的制作(1) _______ ：使牛奶→酸奶，蔬菜→泡菜等。(2) 醋酸菌：用于制醋。3 ．真菌与食品的制作(1) 霉菌：用于制酱。(2) 酵母菌——制作馒头或面包产生的 __________ 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包 _____ 和松软；产生的酒精在蒸烤时挥发掉。苹果放久了会有酒味，为什么？提示：因为苹果中的葡萄糖被酵母菌转化成为酒精。乳酸菌二氧化碳膨大细菌、真菌与食品的保存1 ．食品腐败的主要原因——由细菌和真菌引起细菌和真菌从食品中获得 _______ ，并在食品中生长和 _____ ，导致食品的腐烂。2 ．防止食品腐败的主要原理把食品内的细菌和真菌 _______ 或抑制它们的生长和繁殖。有机物繁殖杀死细菌、真菌与疾病防治1 ．真菌与疾病防治(1) 有些真菌可以产生杀死某些 ___________ 的物质，这些物质称为抗生素。(2) 实例：由 ________ 产生的青霉素，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。2 ．细菌与疾病防治利用细菌生产 _____ ，如大规模培养大肠杆菌，使之生产胰岛素 ( 治疗糖尿病 ) 。致病细菌青霉菌药品如果某人患了细菌感染的疾病，是否只需自行服用些抗生素就行了，为什么？提示：不对，抗生素是用来治疗相应的疾病的，而不是治疗所有的细菌感染疾病，不可滥用抗生素，要遵照医嘱，合理用药。细菌与环境保护1 ．无氧条件下一些杆菌、甲烷菌能通过 _____ 将废水中的有机物 ( 有机酸、氨基酸等 ) 分解，使废水得到净化。2 ．有氧条件下一些细菌将污水中的有机物分解为 _________ 和水，使污水得到净化。发酵二氧化碳目标 1 细菌、真菌在食品制作中的应用【突破 1 】我们食用的面包或馒头松软多孔，原因是 ()A ．酵母菌分解葡萄糖生成二氧化碳AB ．曲霉分解淀粉生成二氧化碳C ．曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D ．酵母菌分解淀粉生成二氧化碳【突破要点】制作面包或馒头需要酵母菌发酵。酵母菌能将面粉中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、水及酒精，酒精能挥发，二氧化碳遇热膨胀，形成许多孔洞，使面包或馒头松软多孔。【变式训练 1 】俗话说“民以食为天”，许多发酵...
