人类重要的营养物质学习主题 一 蛋白质 【问题导引】营养素一般有哪几类 ? 蛋白质有什么作用与功能 ?在人体中是怎样进行转化的 ?1. 营养素 : 人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类 :________ 、 _____ 、 _____ 、 _______ 、无机盐和水。 蛋白质糖类油脂维生素2. 蛋白质 :(1) 作用 : 构成细胞的基本物质 , 是机体生长及修补受损组织的主要原料。(2) 存在 : 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等 , 许多植物如花生、大豆的种子。(3) 构成 : 由多种 _______ 构成的极为复杂的 _______, 相对分子质量从几万到几百万。氨基酸化合物(4) 在人体中的转化 : 在胃肠道里与水发生反应 , 生成氨基酸。① 一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种 _______, 维持人体的生长发育和组织更新。② 另一部分氨基酸可被氧化 , 生成 _____ 、 _________ 和 ___ 等排出体外 , 同时放出 _____ 供人体活动的需要。蛋白质尿素二氧化碳水能量3. 血红蛋白 :(1) 功能 : 在吸入 _____ 和呼出 _________ 的过程中起着 _____的作用。(2) 煤气中毒的原理 : 血红蛋白也能与 _________ 结合 , 而且结合能力很强 , 一旦结合便不容易分离 , 且不能再与氧气结合 , 人就会缺氧窒息死亡。4. 蛋白质的变性 : 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 ,破坏蛋白质的结构 , 使其变质 , 因此甲醛对人体健康有严重危害。氧气二氧化碳载体一氧化碳为什么当人误食重金属盐时 , 常服用牛奶或鸡蛋清来解毒 ?提示 : 牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质 , 误食重金属盐时 , 可使重金属盐与牛奶、蛋清中的蛋白质发生作用 ,从而避免重金属对机体的危害。 学习主题 二 糖类 【问题导引】常见的糖类物质有哪些 ? 在人体内是怎样进行转化的 ?1. 组成 : 由 ________ 三种元素组成的化合物 , 是人类食物的重要成分。C 、 H 、 O2. 常见的糖类物质 :(1) 淀粉。① 存在 : 主要存在于植物种子或块茎中 , 如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为 _________, 随着 n 值的不同 , 相对分子质量从几万到几十万。② 转化 : 食物淀粉在人体内经酶的催化作用 , 与水发生一系列反应 , 最终变成 _______ 。 (C6H10O5)n葡萄糖(2) 葡萄糖。① 化学式为 ______, 经过肠壁吸收进入血液成为血糖 , 为人体组织提供营养。② 在人体组织里的转化在酶的催化作用下经...
