复习回顾• ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。• ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1. 作为分解者参与 ； 2. 引起动植物和人 ； 3. 与动植物 。有机物适宜的温度物质循环患病共生第五章 第二节人类对细菌和真菌的利用• 演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大酵母菌发酵产生了什么？酵母菌 :葡萄糖 酒精 + CO2 + 能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）乳酸菌：葡萄糖 乳酸 + 能量醋酸菌制醋其他发酵实例霉菌制酱、腐乳、奶酪11 、食品制作：、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品① 酵母菌发酵分解 产生 和 ， ( 多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） Ａ . 二氧化碳和水 Ｂ . 二氧化碳和葡萄糖 Ｃ . 氧和酒精 Ｄ . 二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包 酿酒• ③ 制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？ （ ） A. 乳酸菌 B. 甲烷菌 C. 链球菌 D. 根瘤菌 • ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A ．酸奶、泡菜、甜酒 B ．面包、腐乳、果脯 C ．陈醋、腊肉、奶酪 D ．馒头、香肠、茅台酒AA发霉的橘子和面包是谁闯的祸？是谁闯的祸？22 、食品的保存、食品的保存① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制 生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物7891234561- 袋装牛奶 2- 盒装牛奶 3- 肉类罐头 4- 鱼类罐头 5- 蘑菇 6- 咸鱼 7- 袋装肉肠 8- 腊肉 9- 果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1 ．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2 ．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？食品防腐方法小结：① 香菇─ 腊肉类熟食─ 果脯─ 咸鱼─② 盒装、袋装、袋装牛奶─ 保持食品新鲜保持食品新鲜：③ 袋装肉肠─④ 罐头─脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法（低温消毒）真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法，高温消...
