细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面
生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处
小实验• 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌• 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内• 将一个小气球挤瘪后套在瓶中• 放在窗外一夜一、细菌、真菌与食品制作一杯温水 + 糖 + 酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大搅拌气泡是什么
澄清石灰水 变浑浊酵母菌葡萄糖 二氧化碳 + 水二氧化碳 + 酒精无氧有氧
酵母菌的工作利用酵母可以制作馒头、面包等食物
会有什么结果
会有什么结果
• 牛奶和乳酸菌• 麸皮、小米和醋酸菌• 糯米和酒曲 ······
这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的
乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌乳酸菌醋酸菌曲 霉酵母菌霉 菌醋甜酒酸奶、泡菜酱油面包、馒头一些细菌和真菌的作用 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败
二、细菌、真菌与食品保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题是
食品腐败的原因 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
防止食品腐败的依据罐头牛奶看下面的图片资料，并讨论回答问题
腊肉咸鱼看下面的图片资料，并讨论回答问题
香菇袋装肉肠看下面的图片资料，并讨论回答问题
果脯香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
图中的各种食品是用什么方法保存的
这些方法为什么可以达到防止食物腐败的
牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法 罐装法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
