细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。小实验• 在一杯开水中，加入糖、酵母，搅拌• 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内• 将一个小气球挤瘪后套在瓶中• 放在窗外一夜一、细菌、真菌与食品制作一杯温水 + 糖 + 酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大搅拌气泡是什么？澄清石灰水 变浑浊酵母菌葡萄糖 二氧化碳 + 水二氧化碳 + 酒精无氧有氧？ 酵母菌的工作利用酵母可以制作馒头、面包等食物。会有什么结果？会有什么结果？• 牛奶和乳酸菌• 麸皮、小米和醋酸菌• 糯米和酒曲 ······？ 这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌乳酸菌醋酸菌曲 霉酵母菌霉 菌醋甜酒酸奶、泡菜酱油面包、馒头一些细菌和真菌的作用 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。是谁闯的祸？二、细菌、真菌与食品保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题是 。？ 食品腐败的原因 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。？ 防止食品腐败的依据罐头牛奶看下面的图片资料，并讨论回答问题。 腊肉咸鱼看下面的图片资料，并讨论回答问题。 香菇袋装肉肠看下面的图片资料，并讨论回答问题。果脯香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长？ 图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的？牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法 罐装法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 牛奶肉类罐头 蘑菇 咸鱼袋装肉肠 腊肉 果脯巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法？下面这些食物常用什么方法保存？这些方法所依据的原理是什么？保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食 品保 存 方 法水果① 冷藏 ②渗透（盐、糖）③脱水蔬菜冷藏、渗透、脱水鱼、肉④ 真空包装、冷藏 ⑤腌制⑥ 晒制、烟熏...
