人们利用微生物分解有机物产生乳酸乳酸或酒精酒精的特点，制作出美味的发酵食品发酵食品。第一节 发酵食品的制作第一节 发酵食品的制作 我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶酸牛奶和纯牛奶纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢？酸奶是怎样制作的呢？酸奶是怎样制作的呢？酸奶的保健作用酸奶的保健作用 酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中营养价值外，还有多种维生多种维生素素，可促进人体消化吸收人体消化吸收，发酵后的乳酸乳酸可有效提高钙、磷提高钙、磷的利用率的利用率，对儿童、老年人尤儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力佳，提高人体的免疫力。牛奶 250g蔗糖 25g为乳酸菌提供生长的能为乳酸菌提供生长的能量。 量。 制作酸奶时要加糖 用粮食做发酵食品用加糖吗？ 探究竟 实验•练习制作酸牛奶1. 在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖能先煮开牛奶再加糖吗？2. 加热煮沸3. 放入凉水中降温至 42℃ 左右温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。4. 将 50ml 酸奶加入牛奶中将活的菌种引入牛奶将活的菌种引入牛奶中。中。做馒头用密封吗？5. 密封瓶口，放到 30℃ 左右的地方发酵约8 小时，牛奶凝结后，即可食用 形成无氧 环境，使乳酸菌进行无氧呼吸无氧呼吸 ，分解有机物产生乳酸乳酸。葡萄糖 -------------- 二氧化碳 + 水酵母菌有氧条件6. 放在冰箱中存放，随喝随取制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？高温灭菌鲜奶加糖冷却密封发酵 接种成功制作酸奶的关键步骤是什么？ 一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃ 左右。⒈ 日常生活中的应用：一、发酵食品的制作过程 :二、发酵技术的广泛利用 :利用酵母菌发酵发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。饺子是死面死面做的包子是发面发面做的利用乳酸菌发酵食醋怎样制作出来的？利用醋酸杆菌发酵利用某些曲霉发酵利用酵母菌发酵酿酒酿酒葡萄糖 ------------------ 酒精酵母菌无氧条件白酒的酿造过程霉菌、酵母菌葡萄酒的简易制作方法葡萄酒的简易制作方法挑选新鲜挑选新鲜成熟成熟的葡萄，的葡萄，用水洗干净，风干。用水洗干净，风干。捏碎捏碎葡萄入罐，一层葡萄一层葡萄入罐，一层葡萄一层糖。（葡萄和糖的比例是糖。（葡萄和糖的比例是 10:10:11 ））密封密封，...
