欢迎走进生物课堂 思考：这些食品的生产与哪一类生物技术有关？日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 自学导航• 1 、在制作酱油的过程中， 发挥了重要作用。酱油实际上是 发酵的产物。 • 2 、人们通常把利用 大规模生产 的技术称为现代发酵技术。 • 勤劳智慧的中国人利用发酵技术造福人类的历史非常悠远。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。这些脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如：花间一壶酒，独酌无相亲；举杯邀明月，对影成三人等我国的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海，我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒，同学们，同学们想不想弄清楚酒是怎样酿制出来的？今天我们就来尝试做一次酿酒师。• 学生阅读教科书第 62 页酿制酒酿的实验，研究制作方法。阅读教材和观察米酒的酿造过程• 1 、米酒酿造的过程分为几步？• 2 、哪几种微生物参与了发酵？• 3 、微生物在发酵中受哪些条件的影响？讨论：1. 在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？2. 酒酿液体中的微生物在酿制过程中发挥了什么作用？面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、1. 什么是食品发酵技术？2. 乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3. 酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 预习提示 制作酸奶需要的条件1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等1 、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2 、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？制作酸奶的方法步骤：1 、灭菌2 、接种3 、密封4 、发酵课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？ 1 、下列说法错误的是（ ）A 、酸奶保留了鲜奶的营养成分B 、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C 、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D 、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量• 2 、下列那一过程与发酵无关（ ）• A 、果酒暴露在空气中变酸 • B 、水果放久了有酒味 • C 、酒酿的酿制 • D 、青菜的盐渍3 ．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A 、鲜榨果汁 B 、矿泉水C 、鲜牛奶 D 、酸奶课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品 .
