食品腐败的例子食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖防止食物腐败变质的措施措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏有效的食品保藏food preservation温度水分氢离子浓度渗透压食品的保存方法：低温保藏1 ．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止2 ．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜ 10℃ 抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜ 0℃ 以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜ 0℃ 仍可繁殖3 ．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以 -20℃ 为好 鱼类长期保存：以 -25 ～ -30℃ 为好用适当的方法保存食品果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果 脯咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法： 保存方法： 晒制与烟熏法。牛 奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1. 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（ 100.55 摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在 1-7 天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称 UHT ）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（ 135-150 摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达 6-10 个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 醉蟹、醉螺真 空 包 装真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食品的辐照保藏1. 辐照食品 (irradiated food) ： 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。原理： γ 射线或电子引起微生物 DNA 损伤。2 ．辐射能源的种类： 60Co 和 137Cs 产生的 γ 射线，低于 10 兆电子伏 (MeV) 的电子束食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性...
