第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术知识点一知识点二知识点三知识点一 乳酸发酵1. 发酵和发酵技术(1) 发酵① 含义 : 生物学上 , 人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上 , 则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。② 分类 : 根据发酵过程对氧的需求情况 , 分为厌氧发酵和通风发酵 ; 根据发酵生成的产物 , 分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。(2) 发酵技术① 概念 : 发酵技术指运用微生物的发酵作用 , 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。② 实质 : 发酵过程实际上是微生物代谢的过程。知识点一知识点二知识点三2. 乳酸发酵(1) 概念 : 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。例如 , 酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。(2) 探究活动 : 探究制作酸奶需要的条件① 实验步骤 知识点一知识点二知识点三② 实验原理 : 乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件。在这样的条件下 , 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸 , 从而使牛奶呈现酸味。(3) 乳酸菌的功能乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株 , 可以维持肠道菌群平衡 , 降低血脂和胆固醇 , 并能够赋予食品独特的风味和质地 ,延长食品的贮藏时间。(4) 应用 : 制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。知识点一知识点二知识点三归纳总结 制作酸奶实验的注意事项 注意事项 目 的 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理 杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌的污染 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 防止高温杀死乳酸菌 加入一些酸奶 提供乳酸菌(或接种) 制作酸奶实验时要加入适量的蔗糖 增加了牛奶中糖的含量,利于乳酸菌发酵 制作酸奶的广口瓶要封口 提供无氧条件,利于乳酸菌的发酵 控制好对照实验的变量 有氧、无氧 实验装置在 35 ℃左右环境中 在 35 ℃左右,乳酸菌活性最强,有利于乳酸菌的生长和繁殖 知识点一知识点二知识点三巧学妙记 制作酸奶的步骤 : 灭菌 ( 煮沸 )→ 接种 (40 ℃, 乳酸菌 )→ 密封 ( 无氧 )→ 发酵 (30~35 ℃)【例 1 】 (2017· 云南中考 ) 制作酸奶所利用的微生物是( )A. 酵母菌 B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 霉菌解析 : 酸奶是以鲜牛奶为原料 , 加入乳酸菌发酵而成的 , 牛奶经乳酸菌发酵后 , 原有的乳糖变为乳酸 , 易于消化 , 所以具有甜酸风味。酸奶...
