生物技术 第一节 发酵技术 1. 什么是食品发酵技术？2. 乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3. 酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 预习提示面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 制作酸奶需要的条件1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等1 、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2 、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？制作酸奶的方法步骤：1 、灭菌2 、接种3 、密封4 、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程• 1 、白酒酿造的过程分为几步？• 2 、哪几种微生物参与了发酵？• 3 、微生物在发酵中受哪些条件的影响？课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品 .课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？ 1 、下列说法错误的是（ ）A 、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B 、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C 、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D 、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2 、下列那一过程与发酵无关（ ）A 、果酒暴露在空气中变酸 B 、水果放久了有酒味 C 、酒酿的酿制 D 、青菜的盐渍3 ．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A 、鲜榨果汁 B 、矿泉水 C 、鲜牛奶 D 、酸奶课后习题：1\ （ 1 ）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在 35 摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（ 2 ）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（ 3 ）在 2-5 摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2\ 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
