第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第一章 生活中的生物技术•第一节 发酵技术 第一节 发酵技术 豆腐乳、酸奶、米酒 、甜面酱、 面包、醋、啤酒 ……运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。根据生成的产物发酵分为酒精发酵乳酸发酵• 什么叫食品发酵技术？抗生素发酵等发酵技术分为生物学上和工业生产上两种情况根据对氧的需求发酵分为厌氧发酵通风发酵• 发酵的分类 :• 制作酸奶需要的条件提出问题：作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境。材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、 广口瓶、酒精灯、 pH 试纸等 乳酸发酵乳酸菌是 ___ 菌，重要特点是 __ __________ 。细无成形的细胞核• 制作酸奶的方法步骤：1. 将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的蔗糖（约占 乳酸发酵牛奶总量的 10% ）。加热煮沸4~5 分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸 5 分钟。2. 将牛奶自然冷却到 40℃ 左右时，按照 1 ： 5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定 PH （酸碱度）。 乳酸发酵3. 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1 号和 2 号广口瓶盖上瓶盖， 3 号广口瓶不盖瓶盖如图。4. 将 1 号广口瓶放置于 0℃~5℃ 的环境中， 2 号和 3 号广口瓶放置于 30℃~35℃ 的环境中。 4~6 小时后，观察瓶内奶的变化，并用 PH 试纸测定奶的酸碱度。 乳酸发酵实验现象：1.发酵前 3 个瓶试纸颜色。2. 发酵后只有 2 号瓶变化如图 1 、 3 瓶基本无变化。 乳酸发酵得出结论：酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧只有 2 号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。 乳酸发酵将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖保温杯加盖 4-6 小时酸奶的制作过程：表达交流：1. 为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2. 为什么冷却后才加入酸奶 ?3. 哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？ 2 号 乳酸发酵除去杂菌。加酸奶为了提供乳酸菌；高温杀死乳酸菌 , 低温不利于生长。2 号 乳酸发酵4. 为什么广口瓶放到 30 ~ 35℃ 环境中？5. 如果实验没有成功，请分析原因。6. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？30℃ 是适宜的温度 , 乳酸菌活性最高 .有杂菌；瓶盖密封不严；温度不适宜。发酵灭菌接种密封1 、乳酸发酵：是利用 ______...
