第二节 食品保存知识点一知识点二知识点一 食品腐败的主要原因1. 实验探究 : 探究食品腐败的原因甲 乙 丙 50 毫升新鲜豆浆 50 毫升新鲜豆浆 50 毫升新鲜豆浆 5 毫升蒸馏水 5 毫升质量分数为 5%的山梨酸钾溶液 5 毫升蒸馏水 敞口 敞口 用脱脂棉塞紧瓶口 将 3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热,使消毒锅里的水沸腾 5 分钟。取出三角烧瓶,冷却 将 3 只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方,温度保持在 20 ℃左右 知识点一知识点二甲 乙 丙 易变质:与空气中微生物接触,并繁殖 不易变质:山梨酸钾溶液可抑制微生物繁殖 最不易变质:不与微生物接触 实验结论:食品腐败的主要原因是微生物的大量生长和繁殖 易错提醒 1. 甲、乙、丙同时放在温暖处 ( 温度是无关变量 , 放在温暖处为微生物生长提供适宜的温度 ) 。2. 本实验也可改为一个是鹅颈瓶 , 另外一个是敞口瓶 , 都放在酒精灯上加热沸腾后 , 在空气中放置一段时间后 , 看哪个瓶子中的豆浆会变质。知识点一知识点二2. 食品腐败的原因 : 微生物的大量生长和繁殖。3. 食品保存的原理和措施(1) 原理 : 杀死或抑制微生物的繁殖。对应措施 : 控制环境温度、调节食品自身的含水量 , 都可以减缓微生物的繁殖速度。(2) 原理 : 降低果蔬的呼吸作用。对应措施 : 果蔬冷藏 , 适当控制氧气和二氧化碳的浓度 , 达到延长贮藏时间的目的。知识点一知识点二【例 1 】 (2016· 福建泉州中考 ) 夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质 , 原因是 ( )A. 温度较高 , 细菌繁殖快B. 空气充足 , 细菌繁殖快C. 水分充沛 , 细菌繁殖快D. 营养丰富 , 细菌繁殖快解析 : 细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等 , 夏天温度较高 , 细菌繁殖快 , 进而分解食品中的有机物 , 导致食品的腐败变质。因此 ,“ 夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质” , 原因是温度较高 , 细菌繁殖快。答案 :A知识点一知识点二知识点一知识点二知识点二 食品保存的常用方法1. 食品保存的原理食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素 , 采取相应的方法 , 防止微生物污染、杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖 ,从而延长食品的保质期。2. 保存食品的方法(1) 传统的食品保存方法主要有盐腌、烟熏、干制、糖渍、酒泡等。(2) 现代的贮存方法主要有冷冻、脱水、真空包装、罐藏、添加防腐剂等。知识点一知识点二易错提醒 ①冰箱不能杀死...
