1. 什么是生物技术？2. 乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3. 沼气发酵的原理是什么？4. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示 1 、发酵食品 ( 酸奶、米酒、醋、酱…… ) 2 、沼气发酵一、身边的发酵技术我们生活中有哪些与发酵技术有关？讨 论：酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程品尝一杯自制的酸奶 1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个制作酸奶的方法步骤：1 、将容器清洗干净，并煮沸消毒。2 、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3 、冷却到 35-38 度，倒入杯中。4 、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5 、 20-30 度温度条件下培养 1-2 天。1 、为什么要将牛奶煮开？2 、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3 、为什么酸奶的口味和牛奶不同？4 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒1 、酒药对酿制米酒起什么作用？2 、米饭表面的绒毛是什么？3 、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？思 考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？1. 通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学课本 121---122 思考以下问题二、工业化的发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂 产品 原料 发酵微生物 米酒 面酱 黄酱 豆豉 米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？
