归纳总结学习目标自主预习合作学习课后练习随堂检测第 25 章 生物技术 第 1 节 发酵技术【学习目标】【学习目标】【重难点】1 、学习有关微生物发酵的基础知识，了解日常生活中发酵技术的应用。2 、通过实践活动，了解微生物发酵的一般原理。3. 通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。1. 重点：酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。2. 难点：乳酸发酵及酒精发酵原理。【自主预习】 一、发酵食品1. 我们在生活中接触到的食品 , 属于发酵食品的有 、酸奶、酱油、 、米醋等。 2. 仔细学习课文“酸奶制作”部分 , 回答下列问题。(1) 将容器清洗干净 , 并 。向牛奶里加入适量 ,面包米酒煮沸消毒 煮沸消毒 【自主预习】 煮开后冷却到 , 倒入玻璃杯中 , 加入两勺你喜欢的 , 搅拌均匀后盖紧杯盖 , 将牛奶放在 20 ～ 30 度的环境下培养 1 ～ 2 天。 (2) 在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的 和 。 (3) 乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、 氧气的条件下 , 可以分解牛奶中的营养物质 , 产生 , 所以酸奶有酸味。35 ～ 38 ℃酸奶色泽形态没有乳酸【自主预习】 3. 仔细阅读课文“米酒制作”部分 , 回答下列问题。酒药中含有曲霉、毛霉、 等多种微生物。曲霉和毛霉把 转化为 ,在没有 的条件下 , 酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为 。 酵母菌 淀粉 葡萄糖 氧气 酒精【自主预习】 4. 仔细阅读课文“发酵酱制作”部分 , 回答下列问题。（ 1 ）面酱是以 为原料制成的 ,在其生产过程中 , 将面粉中的淀粉水解为 和 , 使甜面酱有 , 将少量的蛋白质水解为 使甜面酱具有鲜味。（ 2 ）黄酱的主要原料是 和黄豆，主要用 ________ 进行发酵。面粉米曲霉麦芽糖葡萄糖甜味氨基酸面粉米曲霉【自主预习】 (3) 豆豉的主要原料是 ，主要用________ 、 ______ 、 ________ 等进行发酵。(4) 在制作发酵酱的过程中 , 一般要加入适量的盐水 , 一方面抑制腐败 的活动 ; 另一方面使产品咸味适口。 黄豆米曲霉 毛霉 黑根霉微生物【自主预习】 二、沼气发酵 阅读课文“沼气发酵”部分 , 回答下列问题。1. 在 的条件下 , 利用微生物将 制成 的过程 , 叫沼气发酵 , 沼气的主要成分是 。 2. 制作沼气的原料是 、树叶、人畜粪便 , 以及酒厂和食品加工 等。 无氧有机物沼气甲烷植物秸秆 废料【自主预习】 三、工业化发酵产品...
