第 23 章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存11 、发霉的馒头、水果还能吃吗？、发霉的馒头、水果还能吃吗？ 它们为什么会发霉？它们为什么会发霉？这又是什么原因呢？22 、在日常生活中，我们会看到，、在日常生活中，我们会看到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而放在冰箱冷藏室很快就会腐败，而放在冰箱冷藏室不容易腐败。不容易腐败。1. 说明食物腐败的主要原因。2. 了解食品保存的原理。 食品保存（第一课时）食品保存（第一课时）食物腐败的主要原因认真阅读课本第 67 页 -- 第 68 页的内容，思考以下问题：引起食物腐败的主要原因是什么？食用超过保质期的食品可能会引起 疾病，为什么？探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程 :1. 提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2. 作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 微生物是食物腐败的主要原因3. 实验步骤：⑴ 取 2 支洁净的试管，标号 1 、 2 ，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵ 将直、弯玻璃管分别插入 1 、 2 号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。 ( 如下图 )12⑶ 用酒精灯加热 2 支试管至肉汤沸腾 3 ～ 5 分钟，然后自然冷却⑷ 将 2 支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色、气味的变化。4. 实验结果 :＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1 号试管的肉汤易腐败， 2 号试管的肉汤不易腐败5. 实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。微生物是引起食物腐败的主要原因121. 引起食物腐败的主要原因是什么？2. 食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。食物保存的原理如将上述实验中的如将上述实验中的 11 号试管放到冰箱中，号试管放到冰箱中，则其就不易腐败，这是为什么呢？则其就不易腐败，这是为什么呢？12干燥的食物也不易腐败，为什么？干燥的食物也不易腐败，为什么？1. 微生物的生长、生殖需要什么条件？2. 请总结食物保存的原理？微生物的生长、生殖需要水、适宜的温度等条件。食物保存的原理是杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。一、食物腐败的主要原因食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、食品保存的原理1. 微生物的生长生殖需要水、适宜的温度等条件。2. 食品保存的原理是：杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖。
