发酵技术发酵技术家里的水果放的时间长了有什么味道？碰了的苹果吃起来有什么味道？• 1 、发酵产生的原因是什么？• 2 、什么叫做发酵技术？• 3 、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习 11 、、发酵现象产生的原因 ：是由 发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。 引起的，产生了新的物质 。 22 、、发酵技术是用 发酵技术是用 ，运用一些技术手段控制 ，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵 ，大规模生产发酵产品的技术。产品的技术。 微生物的发酵作用微生物的发酵作用发酵过程 发酵过程 3 、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。微生物微生物 酵母菌醋酸菌微生物乳酸菌乳酸菌生活中的发酵产品生活中的发酵产品发酵技术与日常生活—食品发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1 、清洗所有的容器； 2 、蒸熟糯米； 3 、用冷开水冲洗蒸熟的糯米； 4 、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中； 5 、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。6 、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；7 、 2d 后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。———— 也称醪糟也称醪糟下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至35℃ 左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温 24 小时即成思考：1 、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2 、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 1 、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵母菌的生长和繁殖。动动脑 22 、发酵时为什么要密封瓶口、发酵时为什么要密封瓶口 ??发酵时为什么要密封瓶口，发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。形成无氧环境。3 、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。4 、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 酵母菌 葡萄...
