第八单元 第一章 日常生活中的生物技术什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成不符合卫生要求的食品。 请问： “ 新鲜”的反义词有哪些？变质、腐烂、腐败……防止食物腐败的方法探究目的材料器具探究指导说明微生物是食品腐败的主要原因澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等1 、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；2 、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；3 、 7d 后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。这是证明细菌可以使食品变质的实验装置直玻璃管弯玻璃管棉花塞澄清肉汤酒精灯试管 食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖探究食物保存的方法 1 、冷藏（冻）法 2 、盖保鲜膜 ( 装保鲜袋 ) 3 、腌制法（盐、糖） 4 、脱水法 ( 晒干、风干 ) …… 以上是食品保鲜的方法。而常见的而常见的食品保存食品保存的方法有哪些 的方法有哪些 ？？传统方法： 晒干、风干、盐浸、烟熏、酒泡、糖腌晒干、风干、盐浸、烟熏、酒泡、糖腌现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂较先进的方法：较先进的方法： 生物酶 生物酶 辐射保藏 辐射保藏 气调保鲜……例举多种保存食品的方法：原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。除水法除水法（（糖腌糖腌制制果脯果脯））脱水法（晒干、风干）干货腊 肉腊 肉晒制、烟熏法。醉蟹醉螺浸泡法（酒腌制）：真空包装法真空包装法：： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：罐装法： 依据高温消毒、防止与细菌和真菌接触的原理。牛 奶巴氏消毒法：盒装，袋装牛盒装，袋装牛奶奶高温灭菌后保存保存。 加热法：可以杀死微生物。冷冻保存法：降低温度，抑制或减少细菌的生命活动，延长食品的保存期。地下酒窖 低温保存（地下储藏）食品干燥机干燥 可减少微生物生活需要的水分， 破坏微生物的生存条件。添加防腐剂保存法：辐照保存法和酶保存法1. 辐照食品 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。原理：红外射线或电子引起微生物 DNA 损伤。2. 酶是蛋白质，利用酶能吞噬细菌的特点保存食物，不会对食物产生危害。 不是。食物放进冰箱或冷库，只是降低了细菌...
