预习目标： 1 、食品保存的关键是什么
2 、你知道的食品保存方法有哪些
3 、细菌和真菌在医学上有哪些应用
4 、什么是抗生素
5 、利用细菌进行污水处理的原理是什么
二 细菌、真菌与食品的保存食品保存的关键是： 防止食品腐败所依据的主要原因是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
防腐１、上图中有哪些保存食品的方法
2 、 说出不同方法各依据什么原理
探讨：真空包装法：真空包装法：依据：破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶盒装，袋装牛奶保存法盒装，袋装牛奶保存法：依据 : 巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：罐装法：依据：高温消毒及防止与细菌和真菌接触的原理香 菇脱水法：依据：将水分 脱去咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法原理： 用盐除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 保存方法： 晒制与烟熏法
原理： 晒或熏除去肉中的水分果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法原理： 用糖除去鲜果中的水分2 、说出下列方法各依据什么原理
袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法1 蘑菇 ( 脱水法 )依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理
5 牛奶 （巴氏消毒法）： 高温灭菌的原理6 袋装肉肠（真空包装法）：抑制菌类生长的原理7 罐头 （罐装法）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理2 腊肉 ( 晒制烟熏法 )3 果脯 ( 渗透保存法 )4 咸鱼 ( 腌制法 ) 除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败
1 、冷藏法、冷冻法2 、使用防腐剂3 、使用射线 1、什么叫抗生素
2 、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 , 你知道是什么原因吗
三、真菌与疾病防治 1 、什么叫抗生素
2 、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 , 你知道是什么原因吗
