第 27 课时 生物技术考 点 聚 焦考 点 聚 焦考 向 探 究考 向 探 究考 点 聚 焦第 27 第第┃生物技术考向探究考点聚焦考点 1 日常生活中的生物技术1 ．发酵技术(1) 原理： ________ 在一定温度下被酵母菌等微生物分解成无机物的过程。(2) 应用：① 乳酸发酵：是指 ________ 在温度适宜、没有氧气的条件下，利用有机物产生 ________ 的过程。a ．原理：有机物 乳酸菌 乳酸 第 27 第第┃生物技术b ．应用：制作酸奶、泡菜、奶酪等。② 酒精发酵：是指 ________ 在温度适宜、没有氧气的条件下，把葡萄糖分解成 ________ 和 ________ 的过程属于酒精发酵。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。a ．原理：考向探究考点聚焦酵母菌 二氧化碳 酒精 第 27 第第┃生物技术b ．应用：利用酵母菌发酵生成的 ________ ，可以酿制各种酒，如葡萄酒、啤酒等；利用酵母菌发酵生成的________ ，可以使面团松软多孔，用于制作发面食品，如面包、馒头等。③ 沼气发酵：在无氧气条件下， ________ 等厌氧微生物利用有机物制造沼气的过程。考向探究考点聚焦酒精 二氧化碳 甲烷菌 第 27 第第┃生物技术【思维警示】 酒精发酵和乳酸发酵的异同点异同点酒精发酵乳酸发酵不同点原理菌种酵母菌，属于真菌乳酸菌，属于细菌产物酒精＋二氧化碳乳酸制作的食品各种酒 ( 葡萄酒、米酒、白酒、啤酒等 ) ；做面包、蒸馒头等酸奶、泡菜等相同点都需要在无氧条件下发酵；都是分解葡萄糖考向探究考点聚焦第 27 第第┃生物技术(3) 食品制作：酸奶、泡菜—— ________ 菌；馒头、面包、啤酒、葡萄酒、米酒—— ________ 菌；醋—— ________菌；酱油、豆鼓、豆腐乳、臭豆腐—— ________ 菌。2 ．食品腐败的原因和保存方法(1) 食品腐败的原因：由 __________ 等微生物在食品中获取有机物，并生长、繁殖引起。(2) 食品保存原理：把食品中的微生物 __________ 或________ 它们的生长繁殖。【思维警示】 适宜细菌和真菌生长繁殖的条件是水、有机物和适宜的温度。考向探究考点聚焦乳酸 酵母 醋酸 霉 细菌和真菌 杀死 抑制 第 27 第第┃生物技术(3) 食品保存方法：食品保存方法原理干蘑菇脱水法除去水分，抑制细菌和真菌生长抑菌腊肉类熟食晒制与烟熏法除去水分，抑制细菌和真菌生长果脯渗透保存法用糖溶液除去水分咸鱼腌制法用高浓度盐溶液除去水分袋装肉肠真空包装法破...
