我这里有很多● 组 成 元 素 :● 属 类： ● 相对分子质量：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的。C 、 H 、 O 、 N 、 S 等元素几万 ~ 几千万天然有机高分子化合物蛋白质的元素组成一、蛋白质一、蛋白质11 ．蛋白质是人体必需的．蛋白质是人体必需的 之一，也之一，也是构成人体细胞的是构成人体细胞的 。其组成中不仅含有。其组成中不仅含有 、、 、、 、、 元素，还含有元素，还含有 等元等元素。素。22 ．食物中的蛋白质在胃、肠中的．食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的及体内的 作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。。 被人体吸收后，再重新结合成人体被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。所需的各种蛋白质。33 ．人体的 ．人体的 、、 、、 、、 和各种和各种 等的主要成分都是蛋白质。如等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人果蛋白质摄人量不足，会使人 、、 、、 等。等。营养成分营养成分基础物质基础物质CCHHOONNSS酶酶水水氨基酸氨基酸 氨基酸氨基酸肌肉肌肉血液血液毛发毛发激素激素酶酶发育迟缓发育迟缓体重减轻体重减轻发生贫血发生贫血完成学案：完成学案： 44 、、 55蛋白质性质实验操作实验现象实验结论实验一鸡蛋清中加入水鸡蛋清溶于水有些蛋白质能溶于水鸡蛋清中加入饱和 (NH4)2SO4 溶液 , 或浓 Na2SO4溶液，再加水有白色沉淀生成，加水后又溶解浓 (NH4)2SO4 Na2SO4 溶液能使蛋白质在析出水中的溶解度减小而析出盐析 - 物理变化实验操作实验现象实验结论实验二加热鸡蛋清蛋白质凝固加热、浓硝酸、重金属 ( 如铅、铜、汞等 ) 盐、一些有机物 ( 甲醛 ) 等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解。 在鸡蛋清中加入乙酸铅溶液蛋白质凝固在鸡蛋清中加入浓硝酸，微热蛋白质凝固，加热后变黄实验操作实验现象实验结论实验三灼烧一根鸡毛有烧焦的羽毛味蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味灼烧一根头发灼烧一根棉线烧纸的气味检验含蛋白质的物质：取样灼烧，有烧焦的羽毛味，含有蛋白质加入某种物质后有沉淀生成化学性质改变加水重新溶解杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（ NH4 ） 2SO4 等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析 盐析与变性的对比...
