目录综述QSC值班前巡视本单元训练的宗旨是: 通过实践来学习如何进行值班管理 了解值班管理的工作内容、运作方法及其具体原因 解决值班期间出现的各种问题资源在学习本单元时，你将用到下列资源：人员 经 理 师 傅（教练） 餐厅经理 营运督导书籍 营运手册目标你应该能够：● 掌握巡视路线● 掌握如何有效地安排员工岗位● 能够制订值班前计划、实施计划并进行值班管理后的分析● 在保持高水平 QSC 的同时，排列优先顺序，然后加以解决● 确保开铺、营业和收铺期间的保安与安全● 描述汇报特殊状况的正确步骤，例如：与顾客、员工、实物产业和自然灾害相关的事项● 说出影响食品安全的关键控制点● 展示如何利用相关工具来管理食品安全事宜进度表综述QSC值班前巡视制订值班计划值班管理值班后分析初级管理课程三级测评QSC就是Quality、Service、Cleanliness 的缩写，也就是品质、服务、清洁。这三个词语无疑可以代表真功夫杰出的营运标准，毕竟这三方面是顾客在光顾餐厅时体验到的。在真功夫，我们对品质、服务和清洁有明确的定义和标准，作为餐厅的值班经理，你要确保餐厅的品质、服务和清洁水准均达到公司营运标准。营运手册和岗位手册上品质、服务和清洁的标准就是我们公司营运标准。品质真功夫品质就意味着食品安全、新鲜热辣、份量标准、外形美观。安全的食品是首要条件。安全的食品意味着细菌含量不超标，不会对顾客身体造成伤害，只有安全的食品，人们才会放心而重复地食用，我们提供给顾客的一定是安全的1 小时 与经理师傅（教练）会面。●回顾训练目标并制订训练班表2 个班次 自修。 ● 阅读本手册3—6 个班次 与经理师傅（教练）进行值班管理 ●与经理师傅一起完成下列活动： ◆与经理师傅（教练）巡视餐厅 ◆制订值班前计划 ◆完成铺面管理计划 ◆高峰期铺面管理 ◆完成值班管理评估表，评估班次 QSC 水平◆进行值班管理后评估、分析 ◆进行值班管理后追踪10—12 个班次 在经理师傅（教练）的监督下进行值班管理4 小时 重温程序并找出机会点，制定和准备外部测评1 个班次 与餐厅经理一起进行外部测评的模拟3 个班次 在餐厅经理的监督下进行值班管理铺面巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅外围。在接管班次前，花费 10—15 分钟的时间，查看一下哪些事项做得比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以即时解决掉遇到的小问题，同时将较...
