（单冻扇贝柱）食品有限公司单冻扇贝柱HACCP手册

0.1 目录…………………………………………………………………..20.2 颁布令………………………………………………………………..40.3 任命书………………………………………………………………..50.4 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.5 HACCP 手册管理说明………………………………………………70.6 企业基本情况………………………………………………………..80.7 企业组织机构图……………………………………………………..90.8 HACCP 小组成员及职责……………………………………………101 适用范围…………………………………………………………….192 依据………………………………………………………………….203 术语和定义………………………………………………………….204 HACCP 体系………………………………………………………..214.1 体系的构成………………………………………………………….214.2 体系文件的构成…………………………………………………….214.3 文件控制…………………………………………………………….225 GMP 计划…………………………………………………………..226 HACCP 前提计划…………………………………………………...236.1 SSOP 计划…………………………………………………………..236.2 人员培训计划……………………………………………………….236.3 工厂维修保养计划………………………………………………….246.4 产品回收计划……………………………………………………….246.5 产品识别代码计划………………………………………………….257 HACCP 计划…………………………………………………………267.1 组成 HACCP 小组…………………………………………………..277.2 产品描述…………………………………………………………….277.3 加工流程图及工艺描述…………………………………………….307.4 单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….347.5 HACCP 计划表………………………………….…………………..357.6 CCP 点操作程序……………………………………………………457.7 关键限值的确定…………..………………………….……………..467.8 CCP 的监控……………………………............……….……………477.9 建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………487.10 ...