绪论餐饮业的发展历史在中华产业历史中可以说占据着举足轻重的位置，改革开放四十年来，人们的生活水平逐渐提升，餐饮行业市场中的竞争也愈发激烈
同时伴随着人民物质生活水平的提高，人们对于餐饮行业的素质水平要求越来越高
人们对于餐饮业的重视，大大的加重了我国资本在餐饮行业内的砝码，这也是越来越多创业者跳入餐饮红海的原因
但是对于刚刚入门的创业菜鸟们来说，想在餐饮行业中做出个样子来，不仅仅需要资本，更需要开放的想法和丰富的经验
而正是由于这方面的缺乏导致了小型餐饮业没有竞争力、缺乏资本、软硬件跟不上的恶性循环
在现如今这个资本市场之中，缺乏资本的中小创业者本身就已经处于劣势地位，在餐饮业当中，资本实力本身就能够创造出行业巨头
但是中小创业者也并非回天乏力，在餐饮行业之中，资本不是唯一的决定性因素，服务营销的7P相关理论都能够帮助企业进行自身的优化，最终胜在精致
餐饮市场一片繁荣景象，学术界也给予了充分的重视，然而现今研究领域中多得是对大企业的分析研究，脱离了中小企业资本和经验缺乏的现实基础，这就导致研究结果对于中小企业来说，应用实践有较大难度
在餐饮行业中，占据比例最多的就是中小企业，所以说研究成果应该将有利于行业绝大多数成员放在首要位置
金牌生蚝王烧烤店位于以旅游业为主的海滨城市鲅鱼圈，是一家已经有五年经营历史的小型餐饮企业
由于旅游城市的特殊属性，顾客消费也十分具有季节性特征：每年的5—10月是消费旺季，11—次年4月是消费淡季
并且，其经营的特色菜也具有明显的季节性特征，俗话说“凉水的蛎子热水的蛤”因此秋冬季节是使用生蚝的最佳时节，与此同时正式客流较少的时候，那么是否可以通过一些手段来弥补客流量减少带来的空缺呢
因此研究重点就是，如何利用服务营销在旺季将客流价值发挥到最大程度，在淡季培养忠实的老顾客群体
此外，还要利用服务营销打造极具文化特色的企业，在当地行业内脱颖而出
