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第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共9页序号：******食品有限公司质量管理体系文件批准：*********冷库管理制度**********有限公司仓储车间发布一、冷库的质量方针和目标1冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。第2页共9页第1页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共9页2冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。3冷库的质量方针是:以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入货物外）保持-18℃以下；冷藏库昼夜温差不超过1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。4冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。5公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。二、冷库组织机构图冷库组织机构图见图1三、职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。1仓储主任职责a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。2制冷班班长职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；e.按时组织冲霜，保证制冷效果；f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。3冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责冷库日常工作的管理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.负责库存产品的标识及保管工作；e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录。4电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责公司用电的供给；c.负责公司电器安装维修工作；5制冷工职责a.严格按操作规程开压缩机;b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录;第3页共9页第2页共9页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共9页6维修工职责a.协助部门经理作好设备的大中修计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。7保管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.按规定查库并作好记录。3.8搬运工职责a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；b.负责冷库的卫生工作。四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求2冷库及设施2.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。2.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。2.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。2.4库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。2.5冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。2.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。2.7库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。2.8库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。五、卫生操作标准2冷库及设施卫生2.1冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。2.2穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。2.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。2.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%...