第1页共14页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共14页10类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验两次。一、肉制品（一）腌腊肉制品1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3挥发性盐基氮√√√有此项目要求的进行此项检验4酸价√√√有此项目要求的进行此项检验5过氧化值√√√6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3食盐√√*4水分√√*5酸价√√√6亚硝酸盐√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2730和GB2760等。3.中国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√*4食盐√√*5蛋白质√*香肚该项不考核6酸价√√√7亚硝酸盐√√*8食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定9标签√√注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目4盐分√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目5瘦肉比率√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目6过氧化值√√√7三甲胺氮√√√第2页共14页第1页共14页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共14页8亚硝酸盐√√√9食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定10标签√√注：依据GB2731、GB19088、GB2760等（二）酱卤肉制品1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。2.肉松类和肉干类序号发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6水分√√√7蛋白质√*8氯化物（以NaCl计）√*9淀粉√*适用于肉粉松10食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定11标签√√注：依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3细菌总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6苯并（a）芘√√*7亚硝酸钠√√*8食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定9水分√√√肉脯类检验此项目10蛋白质√*肉脯类检验此项目11氯化物（以NaCl计）√*肉脯类检验此项目12标签√√注：依据GB2727、GB16327、GB2760和SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品1.熏煮肠类序号检验项目发证监督出厂备注第3页共14页第2页共14页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共14页1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8蛋白质√√*高温蒸煮肠检验此项目9淀粉√√*高温蒸煮肠检验此项目10脂肪√√*高温蒸煮肠检验此项目11水分√√*高温蒸煮肠检验此项目12食盐√√*高温蒸煮肠检验此项目13标签√√注：依据GB2725.1、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸盐√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8复合磷酸盐√√*9铅√√*10苯并（a）芘√√*经熏烤的产品应检验此项目11蛋白质√√*12淀粉√√*13水分√√*14食盐√√*15标签√√注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。二、乳制品（一）液体乳1、巴氏杀菌乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7杂质度√√√8硝酸盐√√*9亚硝酸盐√√*10黄曲霉毒素M1√√11菌落总数√√√12大肠菌群√√√13致病菌√√1...
