泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件宴会服务工作操作规程1．目的规范宴会服务，确保服务质量。2．适用范围使用于餐饮前台对宴会的接待服务。3．引用文件无4．工作规程4．1餐前准备4．1．1服务员首先做到“八知三了解”：知单位、知人数、知台数、知标准、知开餐时间、知菜式品种、知结帐方式、知邀请对象；了解风俗习惯，了解生活禁忌，了解特殊要求。4．1．2拉椅并检查桌椅稳固情况。4．1．3检查转盘是否居中。4．1．4检查餐具完好度，调好上菜口。4．1．5检查餐巾是否干净，平整、无破损，在接手台上折叠，采用盘花形式，突出主副位，其余餐位花型一致。4．1．6开餐前半小时打开香巾柜，将香巾加热、消毒备用。4．1．7调好凉菜色泽、荤素。4．1．8备好暖瓶、茶壶、分汤勺、分羹、酒启、托盘、收费纸巾。按照人数多少准备两套撤换的骨碟、烟盅、汤匙、汤碗。4．1．9检查挂画、窗帘、空调、灯光、地毯等周围环境。4．1．10检查仪容仪表，开餐前15分钟站立于厅房左侧，朝向客人迎接。4．2席间服务4．2．1站立厅房门口恭候客人。4．2．2距离客人1.5米，微笑问候，使用敬语。4．2．3确定用餐单位，接挂衣帽，拉椅让座。4．2．4询问客人宴会中的酒水、饮料，并迅速取回酒水。4．2．5翻口布，撤筷套，使用香巾托上香巾,询问客人喝什么茶，并报出茶类品种，根据客人所点立即冲倒茶水。茶斟到八分满。泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件宴会服务工作操作规程4．2．6用托盘斟酒水，按照《托盘操作规程》《斟酒操作规程》服务。4．2．7席间如遇宾客致词，所有服务员应立即停止工作站立一旁。多台宴会时，由专人准备好祝酒酒杯，随时用托盘递送给致词人。4．2．8在客人敬酒时，要注意杯中是否有酒，杯中酒水不少于1/3。当客人起立干杯或敬酒时，迅速用托盘端起酒水准备添加。文件标识：HQ-C-JL-05:01版本状态：2/0共2页：第1页文件标识：HQ-C-JL-05:01版本状态：2/0共2页：第2页4．2．9按照《上菜服务规程》上菜，上菜前撤去花坛。4．2．10按照《分菜服务规程》分菜。4．2．11上海鲜或成个鸡、鸭等块类食品时要配洗手盅，用完后更换一次骨碟，呈上一道香巾。若客人盘内杂物较多时，也应更换骨碟。上糖醋汁类的也要更换一道新骨碟。注意高档宴请一菜换一骨碟。4．2．12随时保持台面卫生，用餐夹或餐巾纸将杂物捏起拿走。4．2．13上完水果后，再上一次花坛。提示客人菜品全部上齐，并递送意见单。4．3．1清点剩余酒水，未开封的酒水送回酒水部，由当区部长登记签名检查所有单据杂项等，送收银台打单，为客人结帐。主动征询客人意见，为客人提供打包服务。4．3．2宴会结束主动拉椅，递送衣帽。4．3．3站立门口，使用敬语欢送客人。4．4收尾工作4．4．1检查台面及地毯上有无未熄灭烟头。4．4．2检查有无遗留物品。如有遗留物品按照《宾客遗留物品处理规程》处理。4．4．3按照《撤台服务规程》收台。4．4．4擦转盘，换铺台布，清扫地面，恢复台面。5．相关文件《托盘操作规程》、《宾客遗留物品处理规程》、《斟酒操作规程》、《上菜服务规程》、《分菜服务规程》《撤台服务规程》6．质量记录无编制：审核：批准：泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件散餐服务工作操作规程1．目的规范散餐服务标准，确保散餐服务质量。2．适用范围散餐服务员3．引用文件无4．工作规程4．1在开餐前15分钟，站立于指定位置迎宾。站立要求，两手交叉，放于身后，两肩端平，挺胸抬头，面带微笑。4．2距离客人1.5米处，微笑问候：“您好，欢迎光临”，并协助咨客拉让座。4．3撤筷套，翻茶杯，落餐巾。落餐巾时，要求将餐巾解开，将餐巾一角压在骨碟下面，同时询问客人所需茶水，并作详细介绍。站立在客人右侧为客人斟茶，斟茶时左手平托茶壶垫碟。右手持壶把，斟茶至八分满。文件标识：HQ-C-JL-05:02版本状态：2/0共2页：第1页4．4上菜前，奉送小菜。4．5询问客人酒水，并适时推销。复述所点酒水，请客人稍等。将酒水单送交酒水部，迅速取回。不同的酒水配备相应酒具，按标准斟酒。4．6为客人点菜。4．6．1营业员餐前与厨房沟通，了解菜品种类，没有的菜品，要问好相应的菜品，以备客人选择。4．6．2当客人看菜单时，营业员主动上前微笑...
